Risotto de calabaza con acelgas y queso feta

Precalentar el horno a 180 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Extienda 3 cucharadas de aceite en el medio sobre el papel de hornear y espolvoree con sal y pimienta. Corta la calabaza por la mitad a lo largo y raspa las semillas con una cuchara. Coloque las superficies cortadas de las mitades de calabaza en el papel de hornear y cubra con un segundo papel de hornear.

Hornee en el horno caliente en la rejilla inferior durante aproximadamente 80 minutos hasta que la calabaza esté suave y bien cocida. Retire del horno, deje que se enfríe, quite la pulpa de la piel de la calabaza con una cuchara y macháquela.

Tueste las semillas de calabaza en una sartén sin grasa, retírelas, deje enfriar y mezcle con el aceite de semillas de calabaza.

Enjuague el mangold, séquelo y corte los tallos anchos de las hojas con un corte en forma de cuña. Corta los tallos y las hojas por separado en tiras de aproximadamente 1-2 cm de ancho.

Pelar la cebolla y cortarla en cubos finos. Llevar el caldo de verduras a ebullición. Caliente 1 cucharada de aceite y mantequilla en una cacerola y saltee la cebolla y el arroz hasta que pierdan color. Vierta el vino blanco y deje que hierva, vierta aproximadamente 1/3 del caldo caliente y cocine el risotto a fuego medio durante unos 18-20 minutos. Verter poco a poco el resto del caldo.

Poco antes de que el risotto esté listo, caliente 2 cucharadas de aceite de colza en una sartén y cocine a fuego lento los tallos de acelga durante unos 3 minutos. Luego agregue las hojas de acelga y déjelas colapsar brevemente en la sartén durante aproximadamente 1-2 minutos. Sazone las acelgas con sal, pimienta y jugo de limón.

Mezclar la pulpa de calabaza triturada con el risotto, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Disponer el risotto de calabaza y las acelgas en platos hondos. Sirva espolvoreado con las semillas de calabaza y queso feta.