Micah Stanley
Las semillas de calabaza, ya sean tostadas o crudas, saben a nuez, crujientes y aromáticas. Se comen como refrigerio, se espolvorean sobre ensaladas, se agregan a platos de arroz o se mezclan con pan y masa para panecillos.
Semillas de Calabaza Verde – Remedio Natural para la Vejiga y la Próstata
Las semillas de calabaza verde que se pueden comprar en todas partes son las semillas de la calabaza de aceite (Estiria) (Cucurbita pepo). El aceite de semilla de calabaza también se extrae de ellos. No es necesario descascarar los granos, ya que no tienen cáscara debido a una mutación que ocurrió hace aproximadamente un siglo.
Las semillas de calabaza verde tienen un sabor muy picante, por lo que su consumo, ya sea como alimento o medicina, es un verdadero placer. Y dado que las semillas de calabaza son remedios tradicionales para las dolencias de la vejiga y la próstata, en este caso, la medicina no es amarga, sino muy, muy sabrosa.
El valor nutricional de las semillas de calabaza.
Como es habitual en las semillas, las semillas de calabaza también contienen mucha grasa. Sin embargo, estos son principalmente ácidos grasos saludables que tienen un efecto positivo en el corazón, los vasos sanguíneos y el cerebro. Las semillas de calabaza también son ricas en proteínas de alta calidad y bajas en carbohidratos. Los valores nutricionales de 100g de semillas de calabaza secas son los siguientes:
- 1.1 gramos de agua
- 48.4 gramos de grasa
- 37.1 g de proteínas
- 2.9 g de carbohidratos (de los cuales 1 g de azúcar: 85 mg de glucosa y 71 mg de fructosa)
- 9 g de fibra (1.8 g de fibra soluble en agua y 7.2 g de fibra insoluble en agua)
Las calorías de las semillas de calabaza
100 g de pepitas de calabaza tienen 590 kcal (2,468 kJ), por lo que no es de extrañar que durante mucho tiempo hayan sido denunciadas como alimentos que engordan. Eso sí, difícilmente comerás 100 g de semillas de calabaza y si comes 30 g son “solo” 177 kcal. Sin embargo, las semillas de calabaza tienen aproximadamente el mismo contenido calórico que las papas fritas, ¡pero son mucho más saludables!
Las semillas de calabaza no son alimentos que engordan
A pesar de su alto contenido calórico, las semillas de calabaza no son alimentos que engordan. Por ejemplo, un estudio internacional de 5 años que involucró a 373,293 sujetos de 25 a 70 años mostró que una mayor ingesta de nueces en realidad se asoció con un menor aumento de peso y un menor riesgo de sobrepeso u obesidad.
La razón de esto aún no ha sido completamente dilucidada. Los investigadores especulan que las nueces y las semillas te mantienen lleno durante un tiempo particularmente prolongado. Además, es posible que el cuerpo no absorba hasta el 20 por ciento de las grasas en las semillas, por lo que en la práctica, de ninguna manera son tan altas en calorías como aparecen en el papel.
La carga glucémica de las semillas de calabaza
El índice glucémico (IG) de las semillas de calabaza es 25. Los valores de hasta 55 se consideran bajos, lo que significa que las semillas de calabaza casi no tienen efecto sobre los niveles de azúcar en la sangre. Sin embargo, en la práctica, el valor del IG no es particularmente significativo, ya que siempre se refiere a 100 g de carbohidratos en el alimento respectivo, independientemente de qué tan alto sea el contenido de carbohidratos por 100 g de alimento y cuánta fibra dietética contenga.
Los valores de carga glucémica (GL), por otro lado, son más realistas. Porque estos se refieren a la cantidad de carbohidratos contenidos por porción y también se incluye el contenido de fibra. Las semillas de calabaza solo tienen un GL de 3.6, mientras que las papas fritas mencionadas anteriormente rondan los 30. Las puntuaciones de hasta 10 se consideran bajas, las puntuaciones de 11 a 19 son medias y las puntuaciones de 20 y superiores son altas. Como resultado, las semillas de calabaza también son el tentempié ideal para los diabéticos tipo 2 y todas las personas que valoran un nivel equilibrado de azúcar en la sangre, como debería ser el caso para perder peso y con todas las enfermedades crónicas.
Semillas de calabaza para diabéticos tipo 2
Investigadores brasileños realizaron un estudio controlado con placebo en 2018 para investigar si las semillas de calabaza y las semillas de lino conducen a una mejora en los niveles de azúcar en la sangre posprandial (azúcar en la sangre después de una comida).
Un grupo recibió comidas mixtas ricas en carbohidratos sin semillas (grupo de control o placebo) durante tres días, y el otro recibió comidas con 65 g de semillas de calabaza o linaza en su lugar. Las comidas de prueba tenían una composición de nutrientes similar. Resultó que las semillas de calabaza no aumentaron el nivel de azúcar en la sangre de ninguna manera, sino que incluso podrían reducirlo significativamente y, por lo tanto, son refrigerios ideales para diabéticos o también se pueden mezclar como ingrediente en otras comidas.
Las semillas de calabaza proporcionan proteínas de alta calidad.
Un pequeño tentempié de semillas de calabaza (30 g) ya te aporta alrededor de 10 g de proteína. Eso ya es más del 15 por ciento del requerimiento diario de proteínas para una persona de 70 libras. Sin embargo, las semillas de calabaza no solo entregan cantidad, sino también calidad. Porque la proteína de semilla de calabaza tiene un valor biológico excepcionalmente alto de un máximo de 816 para una proteína vegetal. A modo de comparación: el valor biológico de los huevos de gallina es 100, el de la carne de res 92 y el del queso 85.
El valor biológico de una proteína es tanto mayor cuanto más similar es la proteína respectiva a la proteína humana, es decir, cuanto más similares son las cantidades de aminoácidos y las proporciones de mezcla de los aminoácidos contenidos.
La proteína de las semillas de calabaza también proporciona una gran cantidad de lisina, un aminoácido que se encuentra en cantidades escasas en muchos tipos de cereales. Por lo tanto, las semillas de calabaza son un complemento excelente para las proteínas de los cereales, p. ej., B. en forma de pan de semillas de calabaza.
El aminoácido esencial triptófano también se encuentra en exceso en las semillas de calabaza, lo cual es una verdadera excepción porque incluso muchos alimentos de origen animal ricos en proteínas no proporcionan tanto triptófano como las semillas de calabaza.
Las vitaminas de las semillas de calabaza.
Otra razón por la que las semillas de calabaza son tan saludables se puede atribuir a la riqueza de algunas vitaminas del grupo B, como las vitaminas B1 y B3.
Los minerales de las semillas de calabaza.
El contenido mineral de las semillas de calabaza también es interesante. Porque las semillas verdes son las “tabletas minerales” más puras. Esto significa que si come suficientes semillas de calabaza regularmente, existe una alta probabilidad de que esté bien provisto de los cuatro minerales que se encuentran en cantidades particularmente altas en las semillas de calabaza: magnesio, zinc, cobre y hierro. Una porción de pipas de calabaza (30 g) ya cubre:
- 23 por ciento del requisito de zinc (30 g contienen 1.9 mg de zinc)
- 12 por ciento del requerimiento de hierro (30 g contienen 1.5 mg de hierro)
- 26 por ciento del requerimiento de magnesio (30 g contienen 89.4 mg de magnesio)
- 21 por ciento del requerimiento de cobre (30 g contienen 261 µg de cobre)
Los fitoquímicos en las semillas de calabaza
Además de nutrientes como la vitamina B1 y el magnesio, una gran variedad de sustancias vegetales secundarias antioxidantes son responsables del poder curativo de las semillas de calabaza. Esto incluye:
- ácidos fenólicos (por ejemplo, ácido cumárico, ácido ferúlico, ácido sinápico, ácido vainílico, ácido siríngico)
- Lignanos (fitoestrógenos)
- Fitoesteroles (p. ej., beta-sitosterol, sitostanol y avenasterol)
- Carotenoides (p. ej., betacaroteno, luteína, flavoxantina, luteoxantina)
Las semillas de calabaza protegen contra la infertilidad causada por la quimioterapia
El cóctel de productos botánicos enumerados es tan potente que incluso puede, junto con el extracto de jengibre, brindar al cuerpo cierta protección contra los efectos negativos de algunos medicamentos utilizados en la quimioterapia.
Por ejemplo, se sabe que el fármaco ciclofosfamida (CP) vuelve infértiles a los pacientes. En los hombres, una gran cantidad de espermatozoides mueren durante esta terapia y los restantes pierden movilidad. Los estudios en animales han demostrado que una mezcla de semilla de calabaza y extracto de jengibre mejora la calidad y la vitalidad del esperma.
semillas de calabaza y aceite de semilla de calabaza
Las semillas de calabaza son un proveedor de alta calidad de ácidos grasos esenciales. El aceite de las semillas de calabaza consiste en un 80 por ciento de ácidos grasos insaturados. Alrededor del 35 por ciento de esto son ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico) y el 45 por ciento de ácidos grasos poliinsaturados (ácido linoleico, un ácido graso omega-6). El contenido de ácido alfa-linolénico, un ácido graso omega-3, es del 2 por ciento.
Los fitoesteroles que tienen un efecto tan beneficioso sobre la próstata y la caída del cabello genética (androgenética) se encuentran en el aceite de las semillas de calabaza. Se dice que la DHT (dihidrotestosterona) es responsable de ambos problemas. Porque cuanto mayor sea el valor sérico de DHT, más se agranda la próstata y más rápido se cae el cabello en predisposición genética.
Sin embargo, los fitoesteroles inhiben la actividad de la llamada 5-alfa-reductasa, una enzima que normalmente convierte la testosterona en DHT (dihidrotestosterona), es decir, aumenta el nivel de DHT. Si se inhibe la enzima, el nivel de DHT desciende, la próstata puede recuperarse y se detiene la caída del cabello.
Aceite de semilla de calabaza contra la caída del cabello femenino
El aceite de semilla de calabaza puede ser útil no solo para la pérdida de cabello masculina sino también para la pérdida de cabello femenina, como lo demostró un estudio con sesenta sujetos de prueba en 2021. Treinta de ellos se masajearon el cuero cabelludo con aceite de semilla de calabaza durante 3 meses, y los otros treinta el 5 %. espuma de minoxidil (vendida como Rogaine). Al final del estudio, se descubrió que el aceite de semilla de calabaza era tan bueno para estimular el crecimiento del cabello como el minoxidil. Sin embargo, este último tuvo numerosos efectos secundarios en comparación con el aceite de semilla de calabaza, por ejemplo, B. Dolores de cabeza, picazón y aumento del crecimiento del vello en otras partes del cuerpo.
Cómo utilizar el aceite de semilla de calabaza para la caída del cabello
Masajee suavemente el aceite de semilla de calabaza en las áreas afectadas del cuero cabelludo y el cabello. A continuación, póngase un gorro de ducha y deje actuar la mascarilla capilar durante 3 horas. Luego se lava el cabello como de costumbre. El aceite debe usarse al menos 2 veces por semana durante al menos 2 meses. Por cierto, los mejores resultados se pueden lograr si el aceite de semilla de calabaza se usa tanto externa como internamente.
Semillas de calabaza contra la caída del cabello
Como ya se explicó anteriormente, también debería ser la dihidrotestosterona (DHT) la responsable de la caída del cabello en el caso de la pérdida de cabello genética. Dado que el aceite de semilla de calabaza reduce los niveles de DHT, se recomienda tomar una cucharadita de aceite de semilla de calabaza prensado en frío tres veces al día o comer un puñado pequeño de semillas de calabaza tres veces al día para ayudar a tratar la caída del cabello.
Un estudio aleatorizado controlado con placebo de 2014, que detallamos aquí, descubrió que tomar aceite de semilla de calabaza podría conducir a un aumento del 40 por ciento en la plenitud del cabello.
En el caso de pérdida de cabello genética, podría tomar una cucharada de aceite de semilla de calabaza todos los días o simplemente preparar su ensalada diaria con un aliño de aceite de semilla de calabaza.
Además del aceite curativo, las semillas de calabaza también contienen una proteína de muy alta calidad: la proteína de semilla de calabaza.
Las semillas de calabaza ayudan con el agrandamiento benigno de la próstata
Las semillas de calabaza también pueden ser útiles en el caso del agrandamiento benigno de la próstata (BPH = benign prostatic hyperplasia), es decir, prevenir tal cosa o aliviar significativamente una BPH existente, como lo han demostrado varios estudios clínicos.
En la HPB, la próstata está agrandada, lo que puede ocasionar dificultad para orinar (tartamudeo), ganas frecuentes de orinar (incluso durante la noche) e infecciones repetidas de la vejiga.
En 2009, investigadores coreanos demostraron los efectos positivos del aceite de semilla de calabaza en la próstata en un estudio controlado con placebo (1). Casi 50 pacientes con BPH fueron seguidos durante más de un año. Los pacientes inicialmente tenían más de 8 puntos en el Índice Internacional de Síntomas de la Próstata (IPSS).
El IPSS es una lista de síntomas a los que se les puede dar de 0 a 5 puntos dependiendo de su gravedad. Una vez que alguien tiene más de un total de 7 puntos en el IPSS, la BPH se considera lo suficientemente grave como para comenzar la terapia.
Los participantes ahora recibieron:
- ya sea un placebo (grupo A),
- Aceite de semilla de calabaza (320 mg por día – Grupo B),
- Aceite de Saw Palmetto (320 mg por día – Grupo C) o
- Aceite de semilla de calabaza combinado con aceite de palma enana americana (320 mg cada uno por día - grupo D)
Aunque no se pudo observar una reducción en el tamaño de la próstata, las puntuaciones en el IPSS en los grupos B, C y D cayeron después de solo tres meses. La calidad de vida aumentó notablemente en los tres grupos después de seis meses como máximo, pero no en el grupo de placebo. En el grupo D, el valor de PSA también cayó, un valor que no solo indica problemas de próstata benignos, sino que también puede indicar inflamación de la próstata o cáncer de próstata.
En junio de 2011, los investigadores escribieron en la revista Urologia Internationalis que las semillas de calabaza al 15 por ciento de la ingesta calórica diaria podían reducir la próstata después de 28 días en ratas. Comer las semillas de calabaza también pudo reducir el valor de PSA en este estudio.
Más reciente es un estudio de 2016 realizado en Kurpark Klinik en Bad Nauheim, Alemania. Más de 1,400 hombres con BPH participaron y tomaron 5 g de semillas de calabaza dos veces al día, 500 mg de cápsulas de extracto de semillas de calabaza dos veces al día o un suplemento de placebo.
Después de 12 meses, resultó que el extracto de semilla de calabaza no tuvo ningún efecto particular. Sin embargo, en el grupo que solo comía semillas de calabaza todos los días, a los participantes les fue mucho mejor que en el grupo del placebo.
Semillas de calabaza para la vejiga irritable
Las semillas de calabaza también se pueden usar para la llamada vejiga irritable (vejiga hiperactiva) con ganas frecuentes de orinar. Las mujeres en particular padecen este problema, que suele comenzar entre la tercera y quinta década de la vida. En 2014, un estudio encontró que tomar 10 g de aceite de semilla de calabaza por día ya puede conducir a una mejora significativa en la vejiga irritable después de 12 semanas.
Las semillas de calabaza aumentan los niveles de serotonina
La friolera de 535 mg de triptófano (aminoácido esencial) se encuentra en 100 g de semillas de calabaza. Incluso la carne, con su alto contenido en proteínas, no proporciona tanto triptófano (por ejemplo, la carne de res contiene solo 242 mg de triptófano por 100 g). La serotonina se produce en el cuerpo a partir del triptófano. Esta sustancia mensajera es responsable de nuestro estado de ánimo, por lo que los niveles bajos de serotonina pueden provocar depresión. Y de hecho, en 2018, un estudio de la Universidad de Cambridge demostró que las semillas de calabaza pueden contrarrestar la depresión.
Por la noche, la hormona melatonina se produce a partir de la serotonina. También se llama la hormona del sueño y asegura que nos cansemos por la noche, nos relajemos y pasemos la noche con un sueño reparador. Si el organismo tiene muy poca serotonina, naturalmente se vuelve difícil producir melatonina y el sueño tarda en llegar.
Por lo tanto, un suministro completo de triptófano es un requisito previo importante tanto para un estado de ánimo equilibrado como para un buen sueño. Las semillas de calabaza pueden ser increíblemente útiles aquí, por ejemplo, si comes algunas semillas de calabaza junto con carbohidratos fácilmente digeribles (por ejemplo, una pequeña pieza de fruta) unas horas antes de acostarte.
Un estudio publicado en la revista Nutritional Neuroscience en 2005 mostró que las semillas de calabaza, cuando se consumían con una fuente de carbohidratos, eran tan efectivas para inducir el sueño como una ayuda farmacéutica para dormir a base de triptófano.
Los mismos investigadores encontraron dos años más tarde que las semillas de calabaza, nuevamente, consumidas con carbohidratos (en el estudio con glucosa pura), incluso pueden usarse en personas con trastorno de ansiedad social, lo que reduce significativamente la ansiedad. Los científicos concluyeron diciendo:
“El triptófano de una fuente de proteína como las semillas de calabaza combinado con un carbohidrato de alto índice glucémico representa un potencial ansiolítico para quienes sufren de ansiedad social”.
Proteína de semilla de calabaza: buena para el hígado
La proteína de semilla de calabaza también tiene otros beneficios: puede ser extremadamente beneficiosa para la salud del hígado. Según una revisión publicada en 2020, consumir proteína de semilla de calabaza puede mejorar las enzimas hepáticas que se elevaron como resultado de la intoxicación. Además, la proteína de las semillas de calabaza aumenta los niveles de enzimas antioxidantes del cuerpo, mejora la capacidad antioxidante y previene el estrés oxidativo, lo que por supuesto también beneficia al hígado.
Las semillas de calabaza reducen el riesgo de cáncer de mama
Como se mencionó anteriormente, las semillas de calabaza contienen fitoestrógenos (lignanos), que pueden reducir el riesgo de cáncer de mama en las mujeres, según un estudio de mayo de 2012 en la revista Nutrition and Cancer. Los investigadores observaron las dietas de más de 9,000 mujeres y encontraron que aquellas que consumían muchos alimentos ricos en fitoestrógenos tenían muchas menos probabilidades de desarrollar cáncer de mama. Además de las semillas de calabaza, los alimentos ricos en fitoestrógenos también incluyen semillas de girasol, semillas de lino y productos de soya.
Las semillas de calabaza ahuyentan los parásitos
Las semillas de calabaza también se conocen en la medicina popular para limpiar los intestinos, en humanos y animales, por lo que algunos dueños de mascotas mezclan regularmente semillas de calabaza finamente molidas en el alimento de sus caballos y perros para prevenir parásitos intestinales.
Las semillas de calabaza no solo tienen un efecto preventivo sobre la infestación por gusanos, sino que también tienen un efecto terapéutico directo. En un estudio de 2012 (Acta Tropica), los investigadores encontraron que las semillas de calabaza, junto con la nuez de betel, terminaron con una infección por tenia en el 79 por ciento de los participantes y provocaron la eliminación de la tenia. Además, en dos horas, los pacientes estaban libres de todos los demás tipos de gusanos con los que estaban infectados.
Si los pacientes tomaron solo las semillas de calabaza, al menos el 75 por ciento de los participantes pudieron excretar sus tenias. Se necesitaron 14 horas para eliminar todos los gusanos.
El estudio se realizó porque uno de los dos fármacos más efectivos contra las tenias (praziquantel) puede causar ataques epilépticos y el otro (niclosamida) no está disponible en muchas regiones propensas a parásitos, por lo que se buscaba tolerable y ampliamente disponible, pero al final al mismo tiempo alternativas realmente efectivas.
Especialmente para los niños, las semillas de calabaza son un interés lateral antipar. Porque a los niños les gusta infectarse con oxiuros, y las semillas de calabaza tienen un sabor delicioso para que puedan mordisquearse fácilmente de forma preventiva.
Semillas de calabaza como brotes
Los brotes frescos se pueden cultivar fácilmente a partir de semillas de calabaza. Es crucial que las semillas de calabaza verde sin cáscara se utilicen para el cultivo. Proceda de la siguiente manera al criar:
- Remoje las semillas de calabaza durante 8 a 12 horas, luego drene el agua.
- Coloque las semillas de calabaza en un frasco de germinación.
- Deje que las semillas germinen entre 18 y 20 °C y riéguelas de 2 a 3 veces al día.
- Coseche los brotes después de 2 a un máximo de 3 días, de lo contrario, tendrán un sabor amargo.
- Puede almacenar los brotes en el refrigerador durante 1 a 2 días.
Los brotes de calabaza con sabor a nueces tienen un sabor particularmente delicioso en pan con mantequilla (integral), en una ensalada, en platos de verduras o en quark de hierbas.
Compra de semillas de calabaza
Con o sin cáscara, crudas, tostadas o saladas: Las semillas de calabaza están disponibles en todo tipo de variedades en supermercados, tiendas naturistas y herboristerías durante todo el año. Al comprar, asegúrese de que el embalaje no esté dañado y que la fecha de caducidad aún no haya pasado. Si quiere prescindir de sustancias nocivas, debe confiar en la calidad orgánica.
Las semillas de calabaza almacenan pesticidas
La calabaza tiene la propiedad de absorber toxinas como el fungicida contaminante y cancerígeno hexaclorobenceno (HCB) y otras sustancias químicas liposolubles del suelo y el aire. Dado que los pesticidas se almacenan preferentemente en la parte grasa de las semillas, finalmente también se encuentran en el aceite de semilla de calabaza.
Aunque el HCB no ha sido aprobado en la UE y Suiza durante mucho tiempo, las calabazas, de las que se obtienen las semillas y posteriormente el aceite de semilla de calabaza, ahora se cultivan en todo el mundo, pero sobre todo en China e India, donde el uso de pesticidas es conocido por no ser escatimado.
Aceite de semilla de calabaza austriaco de China
Como se sabe desde hace mucho tiempo por el aceite de oliva italiano, también hay aceites de semilla de calabaza en el mercado que se dice que provienen de Austria, lo que finalmente no es así. En 2012, la revista de pruebas austriaca Verbraucher analizó 30 aceites de semilla de calabaza y descubrió que incluso el aceite con un origen geográfico protegido no garantiza necesariamente la calidad austriaca.
Para la mayoría de los aceites examinados, las semillas de calabaza procesadas para este propósito no procedían en absoluto o solo en parte eran de Austria. Solo 11 de los aceites eran "genuinos austriacos". Además, se desenmascararon 3 aceites de calabaza con origen geográfico protegido, que ciertamente no procedían de Austria e incluso contenían pesticidas que no están permitidos en Austria.
Reconocer la calidad del aceite de semilla de calabaza
¿Cómo se puede distinguir el aceite de semilla de calabaza de alta calidad de una mala imitación del exterior? Si alguna vez disfrutó de un aceite de semilla de calabaza de primera calidad, entonces sabe cómo se supone que debe saber y verse:
- Color: verde oscuro
- Consistencia: espesa
- Sabor: a nuez (¡nada amargo!)
Como consumidor, también puede utilizar el precio como guía. Por ejemplo, los precios competitivos suelen indicar un origen chino. Espere pagar alrededor de 30 euros por litro por un exquisito producto regional.
Almacenamiento de semillas de calabaza.
En comparación con otras semillas, las semillas de calabaza son bastante delicadas y susceptibles a los mohos tóxicos. Si los guarda durante demasiado tiempo, el alto contenido de grasa de los granos también significa que se vuelven rancios y, por lo tanto, se echan a perder. Por lo tanto, al almacenar, debe asegurarse de que las semillas de calabaza se almacenen en un lugar relativamente oscuro, fresco y seco.
También es una buena idea mantenerlos herméticos (en un recipiente cerrado, como un recipiente de almacenamiento de alimentos o un frasco de almacenamiento). De esta manera, te aseguras de que las semillas de calabaza se mantengan frescas por más tiempo y no pierdan su aroma. El período de almacenamiento es de entre 3 y 4 meses.
El almacenamiento de aceite de semilla de calabaza.
Al igual que las semillas, el aceite de semilla de calabaza es de naturaleza sensible. Cuando se trata de almacenamiento, tenga en cuenta lo siguiente:
- Guarde el aceite de semilla de calabaza en un lugar fresco y oscuro.
- Una botella sin abrir se puede almacenar hasta por 1 año.
- El aceite de semilla de calabaza abierto debe usarse dentro de las 6 a 12 semanas.
- El aceite de semilla de calabaza es mejor para platos fríos.
- Si el aceite se calienta por encima de los 120 °C, los ácidos grasos insaturados sufren.
Las semillas de calabaza tostadas también son saludables
Las semillas de calabaza tostadas tienen un sabor particularmente delicioso. Pero surge la duda de si el tostado no tiene un efecto negativo sobre los ingredientes. En 2021, investigadores chinos investigaron las consecuencias del tostado (a 120, 160 y 200 °C durante 10 minutos), por ejemplo, sobre el contenido de fitoquímicos, que tiene propiedades antioxidantes, ácidos grasos y proteínas.
Los análisis han demostrado que el contenido total de sustancias vegetales secundarias (por ejemplo, flavonoides) y, como resultado, la capacidad antioxidante aumentó con el aumento de la temperatura de tostado. La composición y el contenido de ácidos grasos no han cambiado significativamente después del tostado. En cuanto a la proteína, la temperatura óptima de tostado fue de 160°C para obtener una proteína con mejor calidad nutricional. Si la temperatura era más alta, la desnaturalización (cambio estructural) resultó en una pérdida de actividad biológica.
Los granos tostados y las nueces generalmente se desaconsejan porque la sustancia tóxica acrilamida se puede producir durante el tostado. Sin embargo, la acrilamida se produce principalmente durante la preparación de alimentos ricos en almidón como patatas o cereales. Dado que el contenido de carbohidratos de las semillas de calabaza es bajo, se produce poca o ninguna acrilamida durante el tostado.
