Conejo en Salsa de Estragón con Costra de Mostaza y Patatas Gratinadas con Verduras Asadas

Precalentar el horno a 200°, salar las patas (deshuesadas por el carnicero), rebozarlas en estragón y pasarlas por la mitad de la harina. A continuación, pincelar con mostaza, doblar -si es necesario fijar con hilo de cocina- y colocar en una asadera. Añadir 100 ml de caldo de verduras y hornear tapado durante unos 20 minutos a 200 grados. Luego reduzca el calor del horno a 150 grados y cocine a fuego lento durante otros 30-40 minutos.

Mientras tanto, prepare la masa: rocíe el pan con leche y mezcle con la yema de huevo, la mostaza, la mantequilla, el queso parmesano, la pimienta y la sal hasta formar una farsa (en una batidora). Hornee en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear en la configuración superior a 200 grados durante unos 20 minutos hasta que estén doradas. A continuación, extienda la masa de hojaldre, úntela con mostaza y córtela en tiras de 2-3 cm de grosor. Gire las tiras en un bucle y hornee en el horno.

Con un tenedor, amase los 100 g de mantequilla blanda con el resto de la harina. Cuando la carne esté lista, drene el caldo en una cacerola adicional y mantenga la carne caliente. Revuelva la mezcla de harina y mantequilla en el caldo con un batidor. Luego añadir la nata y una cucharada de estragón y reducir hasta que la salsa esté espesa. Pasar la salsa reducida por un colador.

Para servir, poner 2-3 cucharadas de salsa en cada plato, poner encima la carne y cubrir con un trozo de corteza cortado en rombo y un lazo de hojaldre.

Pelar las patatas y rallarlas en rodajas finas. Mezclar la nata con las especias, verter sobre las patatas y remover bien para que se humedezcan todas las patatas.

Unte la fuente de horno con mantequilla, rellene las patatas y hornee durante unos 40 - 50 minutos a 200 grados. Luego espolvorea el queso por encima y hornea por otros 10 minutos hasta que estén doradas.

Precaliente el horno a 200 grados, pele las batatas y córtelas en rodajas del grosor de un dedo. Limpiar y octavo el hinojo, limpiar las setas de cardo y mezclar todo en un bol con aceite, miel, cardamomo, sal y pimienta.

Coloque las verduras en una fuente para horno y asegúrese de que estén bien humedecidas con la marinada. Hornear a 200 grados durante unos 20 minutos. Luego voltee las verduras en el caldo y hornee por otros 10 minutos. Rocíe con jugo de limón para servir.