Micah Stanley
Los rábanos son ricos en vitaminas, tienen una buena parte del calor y también tienen un efecto antibiótico y antioxidante. Disfrutarlo -por ejemplo en una ensalada- también es beneficioso para la salud, especialmente en el caso de enfermedades respiratorias.
El rábano: Mágico con mejillas rojas
El rábano rojo esférico y brillante se ve tan encantador que parece haber surgido de otro mundo. Todavía no está claro de dónde viene y de qué planta proviene realmente.
Sin embargo, una cosa es indiscutible: el rábano es una verdura muy saludable que fascina a grandes y pequeños por su sabor picante y picante. No en vano, a los niños de aspecto vivo y mejillas rojas se les llama rábanos en algunos lugares.
Hojas de rábano: comestibles y nutritivas
El rábano debe su nombre a la palabra latina radix, que significa raíz. La popular verdura crece bajo tierra. Sin embargo, no es realmente una raíz, sino un llamado tubérculo de almacenamiento de unos cuatro centímetros de espesor, al que solo le sigue la raíz delgada. Desafortunadamente, al igual que las hojas verdes, estas se desechan en su mayoría, aunque también son comestibles y saludables.
Tanto el rábano (Raphanus sativus var. sativus) como los rábanos comestibles como el rábano cervecero blanco pertenecen al género de los rábanos, son variedades del rábano de jardín. Los rábanos tienen mucho en común en cuanto a su sabor e ingredientes y, al igual que el brócoli, las coles de Bruselas, etc., pertenecen a la familia de las crucíferas.
Plantas sanas: variedad redescubierta
Los rábanos fueron mencionados hace miles de años como plantas alimenticias y medicinales. A veces tienen un efecto antibiótico, colagogo y expectorante y todavía se usan en la medicina tradicional para la tos, pérdida de apetito, problemas digestivos y trastornos del hígado y la vesícula biliar.
Según las fuentes, el rábano solo pudo establecerse en Europa en el siglo XVI, comenzando por Francia. Los cultivares gris y amarillo-marrón alguna vez se cultivaron en una variedad de formas, pronto eclipsados por el atractivo rábano rojo y esférico.
Ya sean ovalados, cilíndricos o estirados: mientras tanto, los rábanos de diferentes formas y colores son muy populares. Además del popular rojo, también se ofrecen variedades en blanco, rosa, violeta, amarillo y marrón, e incluso en dos tonos. Las características especiales incluyen la variedad de carámbano blanco en forma de cono, que recuerda a los pequeños rábanos de cerveza y a menudo se come hervido, o la variedad Duett cilíndrica roja y blanca.
Los nutrientes de los rábanos frescos
Los rábanos frescos contienen un 94 por ciento de agua y, con 15 kcal por cada 100 gramos, son un tentempié muy bajo en calorías. Las verduras crujientes también contienen:
- 1 g de proteínas
- 0.1 gramos de grasa
- 2 g de carbohidratos (absorbibles)
- 2 gramos de fibra dietética
Cabe destacar que los rábanos apenas contienen hidratos de carbono y la mitad de ellos son fibra. Estos tienen un efecto positivo en la digestión, aseguran una sensación de saciedad prolongada y contrarrestan los antojos. Por lo tanto, los rábanos crujientes son maravillosamente adecuados para condimentar una agradable velada de televisión en lugar de papas fritas y similares.
Las vitaminas y minerales en los rábanos
En cuanto a las sustancias vitales, el rábano brilla por su diversidad. Contiene un total de más de 20 vitaminas y minerales. 100 gramos de rábanos frescos contienen u. los siguientes valores, donde la RDA (Cantidad Diaria Recomendada) siempre indica la proporción del requerimiento diario:
- 50 mcg de vitamina K (71.4 por ciento de la dosis diaria recomendada): esto es importante para la formación de huesos, la salud de los vasos sanguíneos y la coagulación de la sangre.
- 30 mg de vitamina C (30 por ciento de la RDA): El antioxidante fortalece el sistema inmunológico y tiene un efecto preventivo contra diversas enfermedades como. B. Cáncer.
- 24 µg de vitamina B9 (6 por ciento de la dosis diaria recomendada): también conocido como ácido fólico, participa en la producción de las hormonas del bienestar serotonina, norepinefrina y dopamina, así como en la salud de los vasos sanguíneos y asegura un desarrollo embrionario saludable.
- 1.5 mg de hierro (12 por ciento de la dosis diaria recomendada): el oligoelemento forma células y es esencial para el transporte de oxígeno a través de los glóbulos rojos.
- 255 mg de potasio (6.4 por ciento de la dosis diaria recomendada): juega un papel importante en el equilibrio electrolítico de las células y fortalece el sistema nervioso, las fibras musculares y el corazón.
- 53 µg de cobre (4.2 por ciento de la dosis diaria recomendada): favorece la absorción de hierro, tiene un efecto antiinflamatorio y se usa en la terapia de enfermedades reumáticas.
Los aceites de mostaza tienen un efecto antibiótico y desintoxicante.
Como dice el refrán, lo que sabe picante es saludable. Este viejo adagio también se aplica a los rábanos. Los aceites de mostaza son los responsables del sabor picante. Estos ocurren cuando las verduras crujientes se muerden o se cortan de alguna otra manera. Porque entonces los glucósidos del aceite de mostaza contenidos en el rábano entran en contacto con la enzima mirosinasa, que también está presente allí. Recién ahora el rábano se calienta. De los aceites de mostaza de rábano, merece una mención especial la sustancia isotiocianato de alilo (AITC), que se forma a partir del glucósido sinigrina del aceite de mostaza.
Varios estudios como Investigadores como los del Roswell Park Cancer
Institutos en Nueva York han demostrado que AITC tiene un efecto antibiótico, protege a los humanos de patógenos como bacterias y hongos, protege contra la inflamación y tiene un efecto preventivo sobre tumores como el cáncer de vejiga. También es interesante que la biodisponibilidad de AITC es extremadamente alta en comparación con otros aceites de mostaza y es un increíble 90 por ciento.
El sulforafano del aceite de mostaza, que también se encuentra en el brócoli, la coliflor, etc., tiene un fuerte efecto antioxidante y puede hacer que el Helicobacter pylori, causante de úlceras gástricas, sea inofensivo. Además, este aceite de mostaza puede matar las células cancerosas y proteger el cuerpo de las toxinas. Según un estudio de la Universidad de Arkansas para Ciencias Médicas, el sulforafano incluso puede neutralizar las toxinas que se encuentran en el medicamento contra el cáncer doxorrubicina, que de otro modo atacaría el músculo cardíaco.
Los pigmentos rojos en los rábanos promueven la salud
Como cualquier otra planta crucífera, los rábanos no solo contienen unos pocos glucósidos de aceite de mostaza, sino también muchas otras sustancias vegetales secundarias. Todos trabajan juntos mucho más fuerte de lo que sería posible por sí solos. Estos incluyen tintes naturales muy especiales que le dan al rábano rojo su llamativo color.
Investigadores de la Universiti Putra Malaysia observaron de cerca estas llamadas antocianinas en 2017 y descubrieron que tienen propiedades antioxidantes y antimicrobianas, benefician los ojos, promueven la salud neurológica, contrarrestan la inflamación y, como resultado, protegen contra numerosas dolencias como la obesidad, la diabetes. , las enfermedades cardiovasculares y el cáncer pueden proteger. Te recomendamos el artículo: Las antocianinas protegen contra el cáncer.
Los rábanos reducen el riesgo de diabetes
Los diabéticos también se benefician de un mayor consumo de rábano. Así que suprimió z. Según los últimos hallazgos, el sulforafano, por ejemplo, aumenta la producción de azúcar en las células del hígado y mejora la tolerancia a la glucosa, lo que significa que el cuerpo ya no reacciona tan fuertemente al consumo de carbohidratos con las fluctuaciones del azúcar en la sangre y puede procesar mejor el azúcar.
Según un estudio general de la Jordan University of Science and Technology, el efecto antidiabético de los rábanos se puede atribuir a varios mecanismos de acción: en primer lugar, los antioxidantes que contiene aumentan los mecanismos de defensa propios del cuerpo y reducen el estrés oxidativo. Ambos efectos reducen el riesgo de diabetes.
Además, los niveles de azúcar en la sangre se regulan al promover la absorción de glucosa en la célula mientras se reduce la absorción de glucosa en el intestino.
Por supuesto, no se da el caso de que los diabéticos puedan librarse de su sufrimiento simplemente comiendo rábanos. Sin embargo, la ciencia ha estado de acuerdo durante mucho tiempo en que la enfermedad se puede evitar e incluso curar en muchos de los afectados con suficiente ejercicio, control de peso y una dieta equilibrada. Se dice que las plantas crucíferas como los rábanos tienen un potencial preventivo muy especial, que también fue confirmado por un estudio en el Hospital Afiliado de la Universidad de Qingdao en 2016.
Los rábanos se venden en todo el mundo y están disponibles todo el año en los países de habla alemana. Los rábanos de las granjas locales están disponibles de marzo a octubre. Mientras que los rábanos proceden del cultivo al aire libre en primavera y verano, se cultivan en invernaderos en otoño e invierno. El contenido de glucósidos del aceite de mostaza siempre es mayor en los rábanos de exterior, por lo que suelen tener un sabor más intenso.
Sin embargo, el cultivo doméstico no es suficiente para satisfacer la demanda. Los rábanos importados, por lo tanto, provienen principalmente de los Países Bajos, pero también de Francia, Italia, Hungría, Israel e incluso Florida. Si confía en los rábanos regionales, apoya a los agricultores de su región y hace una contribución importante en términos de equilibrio ecológico.
Al comprar, debe asegurarse de que los rábanos estén firmes al tacto, tengan un color brillante y no estén manchados. Las hojas deben ser verdes (no amarillas) y no caídas. Además, debes apostar por los rábanos orgánicos, ya que contienen más sustancias bioactivas y ofrecen muchos otros beneficios:
Los rábanos orgánicos son más saludables
Aunque los tubérculos son generalmente más bajos en residuos que los vegetales de hojas y frutas, dado que la parte comestible debajo de la tierra no está tan directamente expuesta a los pesticidas, los residuos aún se miden aquí una y otra vez. Debes elegir rábanos orgánicos, especialmente si también quieres disfrutar de las hojas. Según la Oficina Federal de Protección al Consumidor, los rábanos cultivados de forma convencional se encontraban entre los productos con más quejas en 2015.
En 2016, los análisis en la Oficina de Investigación Química y Veterinaria de Stuttgart mostraron que 13 de las 14 muestras de rábano de cultivo convencional en Alemania y en el extranjero estaban contaminadas con residuos, de las cuales 11 muestras presentaban múltiples residuos. Incluso se superó la cantidad máxima en 3 muestras. Se descubrieron cloratos, que pueden conducir a una inhibición de la absorción de yodo con el tiempo, y el herbicida cloral-dimetilo, muy probablemente cancerígeno, que ya no está permitido en los países de habla alemana).
Además, los rábanos orgánicos contienen significativamente menos nitratos, que se encuentran naturalmente en el suelo y son utilizados por las plantas como nutrientes. El problema, sin embargo, es que el suelo en la agricultura convencional está sobrefertilizado y, como resultado, el contenido de nitrato suele ser demasiado alto. Esto puede provocar problemas de salud, especialmente en los niños, ya que los nitratos se convierten en el cuerpo en nitritos tóxicos y, en última instancia, en nitrosaminas, que a su vez se consideran cancerígenas.
Cosecha rábanos y brotes de rábano tú mismo
Si tienes jardín o balcón, puedes comer tus propios rábanos de mayo a octubre. Las plantas se pueden cultivar sin mucho esfuerzo, una ubicación brillante, parcialmente sombreada y un nivel constante de humedad son importantes. Una sola caja de balcón de unos 100 x 20 centímetros es suficiente para cosechar unos 40 rábanos.
También puedes cultivar brotes de rábano particularmente saludables en casa. Algunos de ellos se caracterizan por un contenido de nutrientes aún mayor que el propio tubérculo de almacenamiento. B. 3 veces más proteína y aproximadamente el doble de vitamina C y hierro. Al comprar semillas, debe asegurarse de que también sean adecuadas para germinar.
Remoje las semillas en agua fría durante unas 12 horas. Luego, las plántulas en ciernes se colocan en un germinador y se riegan y enjuagan al menos dos veces al día. Es importante que el agua pueda correr bien porque las semillas no deben estar en el agua. Puede disfrutar de sus brotes después de solo tres a cinco días, después de un lavado a fondo.
En los primeros días de la germinación, los rábanos pueden desarrollar raíces finas y fibrosas que pueden confundirse con moho debido a su apariencia peluda y suave. La prueba del olfato ayuda: si las plántulas huelen frescas y no a humedad, todo está bien. Puede encontrar más información en Dibujar peldaños usted mismo.
Dado que los rábanos no son vegetales almacenados, tienen una vida útil limitada. Sin embargo, puede guardarlos de manera segura en una bolsa de plástico en el cajón para verduras de su refrigerador durante al menos una semana. O puede envolver los rábanos en un paño húmedo y colocarlos en un frasco de vidrio tapado. Dado que las hojas eliminan la humedad del rábano y hacen que se arrugue, primero debe quitarlas con un cuchillo afilado y procesarlas inmediatamente o almacenarlas por separado (no más de 1 o 2 días).
Lo mejor es consumir los rábanos lo antes posible, ya que los aceites de mostaza que les dan su sabor se descomponen a medida que se almacenan y la verdura tiene un sabor cada vez más suave.
Rábanos: calor picante en la cocina
En comparación con otras plantas crucíferas, los rábanos tienen la ventaja de que la mayoría de las personas prefieren comerlos crudos. De esta manera, se pueden extraer valiosos ingredientes del completo. Los rábanos crudos son un ingrediente ideal para ensaladas debido a su nota picante, pero también saben muy bien en una rebanada de pan integral.
Rábanos picados, cebollas y cebollines mezclados con papas baby hervidas hacen un plato de verano muy ligero y delicioso. Los tubérculos también se pueden procesar en sopas aromáticas o pesto picante.
Los rábanos también tienen un sabor maravilloso cuando se saltean brevemente en un wok con un poco de aceite de oliva. Armonizan muy bien con frutas dulces como manzanas, mangos o uvas. En la cocina asiática, en particular, es común combinar hábilmente alimentos picantes y dulces.
Puede usar las hojas de rábano frescas y picantes en ensaladas u otros platos como hierbas. Tienen un sabor particularmente delicioso cuando se preparan como espinacas o como ingrediente en batidos verdes, sopas y salsas.
