John Myers
Tartaletas de Frambuesa y Coco con Frutas Frescas sobre Espejo de Chocolate
La receta perfecta de tartaletas de frambuesa y coco con frutas frescas sobre espejo de chocolate con una imagen y sencillas instrucciones paso a paso.
pastel
- Huevos de 4 piezas
- 125 g de mantequilla blanda
- 125 g de azúcar
- 1 paquete de azúcar de vainilla
- 100 g de harina
- 1 sobre de levadura en polvo
- 500 g Queso crema con yogur
- 500 g de frambuesas
- 2 cucharadas de mermelada de frambuesa
- 250 g Chocolate blanco
- 20 g de coco deshidratado
- 70 g de azúcar en polvo
- 2 hojas de gelatina
- 5 hojas de menta
Espejo de chocolate con frutas frescas
- 100 g Mousse de chocolate chocolate con leche
- 15 ml de aceite de colza
- 2 piezas de peras
- 0,5 piece Tree papaya
- 1 pieza de plátano
- 20 gotas de Crema
Decoración de los bombones
- 100 g Cobertura oscura
- 100 g Cobertura blanca
- 15 g de nueces picadas
- 15 g de almendras picadas
pastel
- Forre un molde desmontable con papel para hornear o engráselo para el pastel. Separa los huevos. Mezcle la mantequilla, el azúcar y el azúcar de vainilla hasta que quede cremoso y agregue las yemas de huevo individualmente. Mezclar la harina y el polvo de hornear, agregar poco a poco a la mezcla cremosa. Continuar revolviendo con la batidora. Batir las claras de huevo a punto de nieve e incorporar con cuidado a la mezcla. Rellenar el molde desmontable y hornear en horno precalentado a 150 °C durante unos 30 minutos.
- Mezcla el queso crema con la mitad de las frambuesas y la mermelada de frambuesa. Derretir el chocolate blanco al baño maría.
- Ahueque la base de la torta enfriada con una cuchara para que solo quede una base de aproximadamente 1-2 cm de altura. Desmenuzar la masa restante y añadir al relleno junto con el chocolate líquido, el coco deshidratado y la gelatina disuelta. Poner el relleno sobre la base del bizcocho y dejar enfriar hasta que cuaje el bizcocho.
- Mezcla las frambuesas restantes con el azúcar en polvo y pásalas por un colador para quitarles las semillas. Reserva algunas frambuesas para decorar.
- Se cortan tartas pequeñas del pastel con un anillo de metal. La salsa de frambuesa se coloca encima de las tartaletas y cada una se decora con hojas de menta y una frambuesa.
Espejo de chocolate con frutas frescas
- Para la barra de chocolate con frutas frescas, derretir la barra de chocolate al baño maría y mezclar con el aceite para que quede líquida.
- Cortar las peras y el árbol de papaya, pelar el plátano en diagonal, cortar en rodajas y darles forma de abanico en los platos. Adorne la fruta cortada en una flor, rocíe con la salsa de frambuesa y el chocolate líquido.
- Colocar el abanico de plátano sobre el espejo de chocolate en el que se vierten 2 gotas de nata, a las que se les da forma de corazones con la ayuda de un palito de madera. Servir con la tarta de frambuesas y coco.
decoración para bombones
- Para la decoración de pralinés, picar la cobertura clara y oscura y calentar por separado al baño maría a 40 °C, luego bajar rápidamente la temperatura a 27 °C (termómetro) al baño de hielo removiendo (importante) y con cuidado nuevamente para 32°C de calor.
- Ahora añade las almendras picadas a la cobertura ligera y las nueces picadas a la cobertura oscura y rellénalas en los moldes de praliné provistos. Deja que la cobertura cuaje a temperatura ambiente. No lo ponga en el refrigerador, de lo contrario los bombones perderán su brillo.
- Decora cada praliné con una frambuesa y una hoja de menta en el plato.
