Pastel de melocotón y frambuesa

Precalentar el horno a 180°C (convección 160°C). Batir los huevos, 4 cucharadas de agua caliente, el sabor, 150 g de azúcar y sal hasta que esté espumoso. Mezclar la harina con la fécula y el polvo de hornear e incorporar a la mezcla de huevo con las almendras. Hornee en un molde desmontable de 26 cm que haya sido engrasado en el fondo durante unos 35 minutos.

Remojar la gelatina. Lave 250 gramos de bayas y hágalas puré finamente. Cortar los duraznos en gajos. Mezclar la nata agria con 75 g de azúcar, el azúcar de vainilla y el licor. Cuele el puré de frambuesa a través de un colador y agréguelo a la masa de crema agria. Exprima la gelatina, disuélvala calentando ligeramente y revuélvala en la masa. Montar 250 ml de nata a punto de nieve e incorporar.

Cortar la galleta dos veces de ancho. Cubra los pisos con crema y frutas. Ponga el pastel en un lugar fresco durante aprox. 3 horas. Montar el resto de la nata con el estabilizador de nata. Extiéndelo por todo el pastel. Extienda el resto de la fruta encima y adorne el borde con crocante.