Gallineta nórdica con lima, jengibre e hinojo – Servida con tagliatelle con salsa picante de espárragos

Poner la harina junto con la sal en un bol, hacer un hueco en el medio y batir el huevo en él. Ahora agregue un pequeño sorbo de agua y mezcle con un movimiento circular con un tenedor.

Realmente agrego el agua aquí en sorbos, la cantidad depende del tamaño del huevo, así que no doy ningún detalle sobre la cantidad aquí. Ahora comience a amasar con las manos, posiblemente agregando un sorbo de agua. Amasar la masa enérgicamente.

Cuando la masa ya no se pegue a los dedos y al bol, retírala del bol y continúa amasando enérgicamente con ambas manos sobre la encimera. La masa debe ser agradable, suave y sedosa, y si le haces una abolladura con el dedo, debe regresar muy lentamente. Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.

Ahora extienda la masa finamente con la máquina para pasta y córtela en tallarines con el accesorio para tallarines. Ahora cocine los tagliatelle en agua suficientemente salada hasta que estén al dente.

Limpie los espárragos, corte el tercio inferior, en su mayoría leñoso. A continuación, corte los espárragos en diagonal en rodajas, recoja las puntas de los espárragos y reserve.

Calentar un poco de aceite en una cacerola y asar en ella las láminas de espárragos dándoles la vuelta, y cuando los espárragos hayan tomado un bonito color, retirar y reservar. Ahora agregue el pimiento verde picado en trozos grandes y la chalota, así como el ajo a la grasa para freír y rehogue un poco.

Desglasar ahora con el vino blanco y reducir al menos a un tercio, luego añadir el caldo de verduras y la nata y dejar reducir hasta conseguir la consistencia deseada. Luego sazona con sal, pimienta y un poco de azúcar.

Ahora agregue las rodajas de espárragos asados ​​y las puntas de los espárragos reservados a la salsa y déjelos reposar durante unos 5 a 8 minutos.

Asar el hinojo en una sartén sin grasa hasta que empiece a oler fuerte. Ponga el jengibre rallado en un tazón pequeño, agregue el jugo de lima, la miel y el aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y agregue el hinojo asado y revuelva bien.

Derrita un poco de mantequilla en una sartén a fuego medio y fría los filetes de gallineta durante unos 4 minutos por cada lado (asegúrese de que el fuego no sea demasiado alto). Cepille el pescado con la marinada una y otra vez mientras lo fríe.

Escurra los tagliatelle y colóquelos en un plato, vierta la salsa de espárragos encima y coloque los filetes de trinquete al lado.