John Myers
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Ingredientes
Cielo renano - tierra - pan
- 125 g Harina de centeno 1150
- 350 g Harina de trigo oscuro 1050
- 75 g Masa madre hecha de masa de pan
- 10 g Sal
- 1 cucharaditas Azúcar de caña en bruto
- 15 g Levadura fresca
- 75 g Puré de patatas de producto seco
- 1 cucharaditas Extracto de malta de cebada
- 250 ml Agua tibia
- 1 manzana al gusto
- 1 Cucharadas grandes Pan de cerveza abundante hecho con cebolla frita
diverso
- Harina de trigo oscuro 1050 extra para masa pegajosa
- Resto del puré de patata de producto seco
Instrucciones
Masa de pan
- Tome un tazón para mezclar (procesador de alimentos) y primero agregue los dos tipos de harina. Luego la masa madre, la sal, el azúcar de caña, la levadura desmenuzada, el puré de patata y el agua templada. Amasar todo junto con una batidora de mano / batidora (procesador de alimentos) hasta obtener una masa suave durante unos 5 minutos.
- Pelar la manzana, rallar finamente. (Para esta receta usé cebollas fritas recién hechas. No las puedes ver en las fotos, pero puedes leer esta receta y el enlace provisto). Luego agrega ambos ingredientes y vuelve a amasar.
- La masa de pan es un poco pegajosa. Lo enhariné un poco, le di forma y luego lo puse en un lugar tibio donde debía CAMINAR durante 30 minutos. Después de IR, amasar nuevamente la masa de pan y cepillarla con las manos mojadas.
- Vierta el resto del puré de patatas en un bol. Enrolle la masa de pan en ella. Engrasar un molde para hornear pan (Lily), enharinar ligeramente y colocar el pan en él. Si no tiene esto, tome una canasta de fermentación enharinada y la masa de pan también.
- Cubrir de nuevo con una tapa o un paño. Deje LEVANTAR durante otros 30 minutos. NO precaliente el horno. Después de que haya ido por segunda vez, coloque el molde para pan (Lily) en el riel más bajo de una rejilla de alambre. La masa fermentada en el recipiente de fermentación se vuelca cuidadosamente sobre una bandeja para hornear que previamente se ha colocado con papel para hornear. (También en el horno frío, carril inferior)
- Ahora agregue todo y configúrelo a 220 grados de calor superior / inferior. Luego hornee durante 1 hora con la tapa cerrada. Retire la tapa unos 5 minutos antes de que finalice el tiempo de horneado para que el pan tenga una buena corteza. Después de hornear, saque la fuente / pan y deje que se enfríe. Completamente más tarde en una cuadrícula.
- * Enlace: Masa madre hecha de masa de pan * Enlace: Pan de cerveza sustancioso
