Cheesecake de ruibarbo con chispas

Lave el ruibarbo, corte los extremos, pele o pele los palitos. Retire los hilos y luego córtelos en pedazos. Mezclar con 100 g de azúcar y dejar reposar tapado unos 30 minutos. Luego verter en un colador y dejar escurrir el líquido.

Para la masa, en un bol tamizar la harina con la levadura, añadir el azúcar, la sal, el huevo y la mantequilla lo más fría posible, en trozos y trabajar todo con el gancho amasador. Cuando se haya formado una masa desmenuzable, amase brevemente con las manos hasta que la masa esté suave y agradable. Envolver en papel aluminio y dejar reposar en el frigorífico durante unos 30 minutos.

Durante este tiempo, forrar un molde desmontable de 28 cm con papel de horno y hacer el relleno. Para ello, bate las claras a punto de nieve y reserva. Mezcle el quark con la yema de huevo, el azúcar, la crema pastelera, el azúcar de vainilla, el horneado de limón y la mantequilla derretida y, finalmente, incorpore las claras de huevo.

Espolvoree 2/3 de la masa en la forma dispuesta y presione planamente con la palma de la mano, tirando hacia arriba de un pequeño borde mientras lo hace. Verter la mezcla de quark en el molde y alisarlo, esparcir por encima los trozos de ruibarbo y espolvorear por encima el tercio restante de la masa.

Hornea la tarta en un horno precalentado a 190 grados durante unos 60 minutos y deja que se enfríe en el molde.

Servir espolvoreado con azúcar glass.