Roast Beef y Col Roja y Naranja, con Bastones de Boniato con Dip

Mezcle el aceite de oliva, las hierbas, la mostaza y la miel y colóquelo en una bolsa para congelar. Lavar el rosbif, secar. Ponga la carne asada en la bolsa del congelador y refrigere por lo menos 2 horas.

Saca el rosbif del frigorífico aprox. 2 horas antes de seguir procesando para que alcance temperatura ambiente. Retire el rosbif de la marinada y déjelo escurrir un poco. Atrapa la marinada.

Calentar una sartén con mantequilla clarificada y dorar en ella el rosbif. Mientras tanto precalienta el horno a 90°C calor arriba y abajo. Después de dorar el rosbif, pincelar nuevamente la marinada y sazonar con pimienta y sal. Luego mete el rosbif al horno con un termómetro para carne.

Después de aproximadamente 1.5 horas, la carne tiene una temperatura central de 55 grados. Luego ralla el queso parmesano y ponlo sobre la carne. Ahora enciende el horno. Espera un momento a que el queso parmesano forme una costra. Vigila la temperatura de la carne. La temperatura central debe alcanzar los 58 grados, no más. Saca la carne del horno y déjala reposar brevemente debajo de papel aluminio. Cortar y servir.

Cortar las batatas en papas fritas. Ponga la sal, el almidón, el chile y el pimentón en una bolsa grande para congelar y mezcle con las batatas. Precalentar el horno a 220 °C y colocar los palitos de boniato en una placa de horno forrada con papel de horno. Hornear durante unos 20 minutos y dar la vuelta en el medio. El tiempo y la temperatura pueden variar ligeramente. Por favor, vigile los palitos, deben estar crujientes.

Mezcla todos los ingredientes y sazona al gusto.

Mezcle la mantequilla tibia con los ingredientes restantes y refrigere.

Limpiar, lavar y trocear la col lombarda. Picar las cebollas y freírlas brevemente en mantequilla clarificada. Luego agregue el repollo rojo y saltee brevemente. Agregue el jugo de naranja, la rama de canela, la hoja de laurel, el anís estrellado, la miel y la sal y cocine a fuego lento todo junto durante al menos 1 hora.

Pelar las naranjas y cortarlas en trocitos pequeños y finos. Añadir la gelatina de grosella a la col lombarda 20 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción. Incorpore brevemente los filetes de naranja antes de servir.