Roast Beef con Verduras a la Pimentón de Colores

Precalentar el horno a 80 grados y calentar una fuente para horno en él. Lave y seque la carne y sazone con sal, pimentón y pimienta. Calentar el aceite de oliva en una sartén y sofreír el asado enérgicamente por todos lados. Ponga la carne en la sartén, corte las verduras en trozos pequeños y extiéndalas alrededor de la carne.

Hervir el asado con el caldo de carne y verter sobre la carne. Coloque la fuente para hornear en el horno durante 4 1/2 horas. La temperatura central debe rondar los 60 grados. Cuando termine el tiempo de cocción, apaga el horno y deja reposar el asado un poco más.

Limpiar los pimientos, lavar, secar y cortar en tiras finas. Calienta el aceite en una cacerola y saltea la cebolla, los pimientos y el ajo. Desglasar todo con el caldo de verduras y sazonar con sal y pimienta y el tomillo. Deje que todo hierva a fuego lento durante unos 10 minutos, retírelo del fuego y agregue la crema fresca.

Cortar el asado en rodajas con las verduras al pimentón, disponer en platos, añadir la salsa y servir inmediatamente. (Si lo desea, puede agregar una segunda guarnición)