Roast Beef con Salsa de Pimientos Verdes, Patatas Especiadas y Frijoles Pincer en Cinturon de Tocino

Precalentar el horno a 85 grados. Salpimentamos y salpimentamos el rosbif, lo untamos con mostaza y lo sofreímos por todos lados en una sartén ligeramente engrasada hasta que se cierren los poros. Después de dorar, coloque el rosbif en el horno sobre la parrilla (riel central). Deslice la bandeja de goteo debajo. Introduce el termómetro de asado en el rosbif y deja que se cocine durante unas 5 horas. La temperatura central debe estar entre 55 y 58 grados al final del tiempo de cocción.

Para la salsa de pimientos, calentar la mantequilla en una cacerola y freír en ella la chalota finamente picada hasta que quede transparente. Añadir el pimiento verde, rehogar un poco, añadir el coñac y flamear un minuto. Desglasar con el caldo de carne, añadir la nata, sazonar con sal y pimienta según sea necesario y cocer a fuego lento durante al menos 20 minutos. Espesar con un poco de mantequilla de harina antes de servir.

Pelar y lavar las patatas, secar con papel de cocina y cortar en aprox. cubos de 1cm Calentar el aceite de oliva en la sartén. Poner los dados de patata en la sartén y freír durante unos 15 minutos a fuego medio, removiendo varias veces. Picar los dientes de ajo, las cebolletas y el chile en trozos pequeños y agregar a las papas. Agregue comino y salpimiente las papas. Freír de 5 a 10 minutos adicionales hasta que las papas estén bien cocidas. Mientras tanto, picar el perejil y mezclarlo con las papas, sazonar con el jugo de limón, agregar un poco de sal si es necesario.

Blanquear los frijoles en agua con sal durante 5 minutos y enfriar en agua con hielo. Envolver el tocino en porciones. Caliente la mantequilla de hierbas en la sartén y cocine los frijoles durante unos 7 minutos y sazone con sal de hierbas antes de servir.