Roast Beef con Costra de Pretzel Servido con Patatas Trillizas, Vegetales Primavera y Salsa de Vino Tinto

Cortar los pretzels en cubos. Pelar las cebollas y picarlas finamente. Lavar el perejil y secar. Arrancar las hojas de los tallos y picar finamente.

Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén y saltee las cebollas. Agregue las semillas de alcaravea, la mejorana y el perejil, deje que la mezcla se enfríe. Batir 125 g de mantequilla con mostaza, añadir las yemas de huevo y revolver. Añadir la mezcla de cebolla enfriada y los dados de pretzel, sal y pimienta.

Precalentar el horno a 180°C calor arriba/abajo. Seque el rosbif y sazone con sal por todos lados. Caliente 3 cucharadas de aceite y dore la carne por todos lados. Coloque en una bandeja para hornear ligeramente engrasada y cocine en el horno durante 25 minutos.

Lave las papas, cocine sin pelar en agua durante 15 a 20 minutos. Limpiar y pelar las zanahorias. Limpiar y lavar el puerro y cortarlo en aros de aproximadamente 1 cm de ancho. Lave los guisantes y córtelos por la mitad en ángulo. Lava el tomillo y sécalo.

Cubra las zanahorias con tomillo en un poco de agua hirviendo con sal y cocine durante 8-10 minutos. Agregue los tirabeques en los últimos 3 minutos. Lava el limón y ralla finamente la piel. Saca la carne del horno y déjala reposar unos 15 minutos. Escurrir, escurrir y dejar que las patatas se evaporen. Calentar 30 g de mantequilla y 4 cucharadas de aceite. Freír las patatas a fuego medio-alto durante 10 minutos. Sazone con ralladura de limón, sal y pimienta.

Encienda la parrilla del horno a 250 ° C. Coloque la mezcla de pretzel sobre la carne y cocine a la parrilla durante 5 minutos. Calienta la mantequilla restante y saltea el puerro durante 5 minutos. Agregue el resto de las verduras, mezcle con la mantequilla y sazone con sal y pimienta. Cortar la carne en rodajas, servir con verduras y patatas asadas.

Caliente una cacerola grande y déjela calentar durante al menos 2 minutos. Agrega el aceite de oliva y revuelve por 2 minutos. Pelar y picar los dientes de ajo y la cebolla. Saltee en aceite caliente durante 3-4 minutos. Agregue el caldo de res y revuelva bien con un batidor. Ajuste el fuego al nivel más bajo y cocine a fuego lento con la tapa puesta durante 20 minutos.

Revuelva el caldo y agregue el vino tinto. Vuelva a tapar la olla y cocine a fuego lento durante otros 25 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Servir con la carne asada y las guarniciones.

Precalentar el horno a 160°C. Cortar la col lombarda en rodajas del grosor de un pulgar. Pelar el ajo y picarlo finamente. Poner el aceite en un bol pequeño. Agregue el jugo de limón y el ajo y revuelva. Sazone al gusto con sal y pimienta. Coloque las rodajas de col lombarda en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear y cepille con la mezcla de ajo y aceite.

Hornear a 160°C por 20 minutos. Retirar del horno y untar el queso de cabra sobre los filetes de col lombarda. Rocíe con jarabe de arce y hornee por otros 10 minutos, hasta que el queso de cabra esté ligeramente dorado. Sacar del horno y servir.