Roast Beef con Salsa de Vino Tinto, Zanahorias con Mantequilla y Galletas de Patata

Pare la carne y córtela con cuidado en la capa de grasa en la parte superior en forma de diamante (¡cuidado: no corte la carne!). En una sartén suficientemente grande, freír la carne por todos lados en suficiente grasa. Luego pimienta y sal, coloque en el horno precalentado a 200 grados y baje a 160 grados.

Verifique la temperatura interna con un termómetro para carne: cuando haya alcanzado los 50 grados, apague el horno, pero deje la carne dentro hasta que alcance una temperatura interna de 57 grados. El tiempo exacto depende del grosor de la pieza de carne. Con este método la carne se puede servir inmediatamente porque ya ha estado reposando en el horno.

Caramelizar 1 cucharada de azúcar en una cacerola y desglasar con vino tinto. Agregue el caldo de res, el ajo y el romero y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Retire el romero y el ajo, agregue la mantequilla, sazone con miel, sal y pimienta. Mezclar la maicena y el agua y espesar la salsa.

Pele las zanahorias y retire el verde (se puede dejar un pequeño trozo para el aspecto). Cocinar en una cacerola con sal y azúcar hasta que esté al dente. Escurrir y guisar suavemente en una sartén con mantequilla. Añadir sal y azúcar al gusto.

Hervir las patatas muy blandas, escurrir y evaporar para que no quede más líquido. Mientras tanto, picar finamente las cebollas y dejar que se doren en la sartén. Deje enfriar sobre una toalla de papel.

Ponga las papas en una cacerola a través de una prensa. Agregue las cebollas, las yemas de huevo y el perejil finamente picado, sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Mezcle bien la masa, enróllela en una toalla y déjela a un lado para que se enfríe. Cuando la masa se haya enfriado, métela en el frigorífico. Posteriormente retirar de la toalla y cortar en trozos de 2-3 cm de espesor. Enharina los lados lisos y fríe lentamente ambos lados con mantequilla en una sartén hasta que estén dorados. Luego sirva de inmediato.