Ashley Wright
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Ingredientes
Para el asado:
- 125 g Garbanzos secos
- 20 g Perejil
- 2 Dedos de los pies Ajo:
- 50 ml Agua
- 1 cucharadita cada uno Sal y cilantro en polvo
- 0,5 cucharadita cada uno Comino en polvo, cúrcuma y pimienta negra
- 1 tamaño Cebolla
- 100 g Harina de garbanzo
Guarniciones:
- 16 chica Papas
- 4 talla media Zanahorias
- 0,5 Calabaza moscada
- 4 Cucharadas grandes Aceite de colza
- 2 cucharadita nivelada Sal sazonada
- 2 Dedos de los pies Ajo:
Para la salsa:
- 2 talla media Cebollas
- 1 green Pimiento
- 1 Rojo Pimiento
- 4 Cucharadas grandes Aceite de colza
- 1 chica Cebolla
- 1 chica Pastel Tres Leches
- 1 pieza pequeña Apio
- 2 cm Puerro
- 2 Dedos de los pies Ajo:
- 200 g Tomates
- 200 g Caldo de verduras, sal, pimienta y pimentón
- 200 g Chile
- 50 g Pasta de tomate concentrada 3 veces
- 400 ml Agua
Instrucciones
Preparación:
- ¡La preparación comienza el día anterior! Remojar los garbanzos secos en abundante agua durante al menos 8 horas.
Preparación del asado:
- Escurra los garbanzos remojados, enjuáguelos y colóquelos en un recipiente alto.
- Lava el perejil, quítale el tallo por debajo de las últimas hojas, pesa 20 g y pícalo en trozos grandes.
- Pelar y partir por la mitad los dientes de ajo y retirar la plántula.
- Añadimos el perejil, el ajo, el agua y las especias a los garbanzos y trituramos todo bien con la batidora de mano.
- Pelar y picar finamente la cebolla. trabaje debajo de la mezcla de garbanzos.
- Al final, amasar la harina de garbanzos y reservar la mezcla.
Preparar la guarnición:
- Las patatas se pelan y se ponen en agua.
- Lave bien las zanahorias y corte los extremos.
- Lava la calabaza moscada y córtala por la mitad primero. Solo necesitamos la mitad. La carcasa del núcleo se separa de esto y luego se corta en 4 columnas.
- Ponga las verduras a un lado.
- Pelar el ajo, quitar las plántulas y presionar a través de la prensa. Mezclar con aceite y sal de hierbas y reservar.
Preparación de la salsa:
- En primer lugar, las dos cebollas se pelan y se cortan en 16 rebanadas.
- Calienta el aceite y fríe en él los gajos de cebolla.
- Mientras tanto, lave y descorazone los dos pimientos y córtelos en tiras del tamaño de un bocado. Cuando los gajos de cebolla empiecen a tomar color, añadir las tiras de pimiento y freír hasta que estén blandas y también empiecen a tomar color.
- Desnatar la mezcla de cebolla y pimiento con un cucharón y colocar en un plato, reservar.
- Pelar y picar finamente la cebolla pequeña y freír en el aceite restante.
- Ralla la zanahoria pequeña y el trozo de apio sobre el rallador grueso. Cuando las cebollas estén transparentes, añade las verduras desmenuzadas y fríelas también.
- Picar el puerro en trocitos pequeños, pelar el ajo, quitar la plántula y trocear.
- Cuando las verduras estén transparentes, añadir los puerros, dejar que se ablanden y luego añadir el ajo. Cuando ya no huela a crudo, doble los tomates picados, mezcle la pasta de tomate y el agua y sazone.
- Llevar la salsa a ebullición, triturar bien y sazonar al gusto.
- Ahora mezcle la mezcla de cebolla y pimiento.
Preparar el asado:
- Vierta un cucharón de salsa en una cacerola con tapa (o un asador).
- Con las manos húmedas, forme un asado con la mezcla de garbanzos. No es tan fácil porque la masa es bastante blanda. Pero bastante factible. Si es necesario, coloca la mezcla sobre la salsa en la fuente para horno con una cuchara y alisa.
- Ahora distribuya cuidadosamente la salsa restante alrededor y sobre el asado y coloque la tapa en la fuente para hornear.
- Coloque la cacerola en el horno FRÍO en la rejilla del medio y encienda el horno a convección de 180 °.
- Dejar el asado en el horno durante 30 minutos para que se caliente y la comida al mismo tiempo.
- Ahora tenemos un poco de tiempo para ordenar la cocina y tomar un descanso. Pero no te pasees, las guarniciones todavía quieren estar preparadas.
Las guarniciones:
- Es bueno que las verduras ya estén preparadas.
- Escurra y enjuague las papas de su baño, luego séquelas con una toalla de cocina limpia.
- Pintar los gajos de calabaza con la marinada, dar la vuelta a las zanahorias y las patatas en la marinada y colocar las verduras en la bandeja honda.
- Después de los primeros 30 minutos que el asado está en el horno, coloque las verduras en la rejilla inferior. Ahora retire la tapa de la fuente para hornear.
- Deje que todo se cocine junto durante otros 30 minutos, posiblemente volteando las papas y las zanahorias a la mitad (pero no tiene que ser así).
- La salsa para asar ya no es "salsa" después de hornear; ha cedido la mayor parte del líquido al asado. Es más una pasta que al "hervir" se vuelve muy sabrosa.
Y ahora servir y dejar degustar!!
- . Las legumbres (en este caso los garbanzos) tienen una gran huella de carbono. Aquí uso las frutas secas, que tienen una vida útil increíblemente larga y son más respetuosas con el clima que las de la lata.
- Cogí perejil en mi balcón
- Las papas, las zanahorias, la calabaza, el pimiento, el puerro y el apio están todos en temporada.
- A excepción de la breve preparación de la salsa, todo el plato se cuece al horno.
