Cerdo asado con corteza crujiente

• Colocar el asado (paletilla de cerdo, con hueso) con la corteza hacia abajo en una cacerola, llenar con agua caliente para que apenas quede en el agua solo la grasa. Deja cocer a fuego lento durante 10 minutos, para que puedas cortar la corteza muy fácilmente. Retire el asado, déle la vuelta y córtelo en la corteza, incluida la capa de grasa debajo, en forma de diamante. Vuelva a ponerlo en la sartén y remoje la corteza durante otras 2 horas.
• Precalentar el horno a 250-270°C calor arriba/abajo. Retire el asado de la sartén y salar bien la corteza, frotando la sal en las incisiones. Frote bien los lados de la carne con semillas de alcaravea, ajo, sal y pimienta. Poner en una fuente para horno en el horno caliente.
• Después de aproximadamente media hora, la corteza comenzará a hincharse. Ahora deberían hincharse más y más pedazos de corteza. Ahora reduce el fuego a 180°C y termina de cocinar. Un cerdo asado debe tener una temperatura central de 70-75 ° C.
• Deje reposar el asado durante 15 minutos antes de cortar. Desengrasar el conjunto de asado y, si es necesario, servir con caldo o caldo a modo de salsa. Esto va bien con albóndigas de pan y verduras guisadas a la Schuhbeck (ver, por ejemplo, en mi libro de cocina). ¡Disfrute de su comida!

comentario

• Desafortunadamente, la corteza no subió tan crujiente como debería. Quizá hubiera sido mejor: añadir más sal a la corteza, poner el asado en el horno en lugar de en el medio, no "cocinar la corteza" hasta que esté blanda sino simplemente rasparla (aunque sea más difícil sin blanda). hirviendo) y agua.