Cerdo asado al romero con manzana y col lombarda y albóndigas de patata y dátiles

Cortar la corteza del asado en forma de cruz. (Tenga cuidado de no cortar la carne) Frote la carne con sal y pimienta. Espolvoree el azúcar glas en el horno y caramelice hasta que esté dorado, agregue la pasta de tomate y deje que se dore. Desglasar con el caldo y el vino tinto. Coloque la carne en el asador con la corteza hacia abajo. Pelar y picar la cebolla. Limpiar y picar el puerro y el apio.

Extienda el ajo, las verduras y la cebolla picada, el romero alrededor. Freír el asado en un horno precalentado a 200 grados desde el fondo durante 30 minutos. Dar la vuelta al asado y freír durante otra hora y media a 1.5 grados, mezclando a menudo la corteza con el caldo, la miel y el agua con sal. Saca la carne del asador. Cepille la corteza con la mezcla de miel y agua. Freír a 180 grados durante otros 200 minutos hasta que la corteza esté crujiente. Desengrasar el caldo de carne con papel de cocina o una jarra reductora de grasa. Haga puré o cuele la salsa y sirva con la carne.

Saque las papas y cocine en agua con sal hasta que estén firmes. Escurra las papas y déjelas cocer al vapor. Pelar las patatas en caliente y triturarlas con la prensa o con un machacador de patatas. Agregue las yemas de huevo y el almidón, sazone con sal y nuez moscada. Forme la mezcla en bolas de masa hervida y coloque una fecha en el medio de cada bola de masa hervida. Llevar agua salada a ebullición. Deja que las albóndigas se deslicen con la ayuda de una cucharada. Reduzca el calor inmediatamente. Cuando las albóndigas suban a la superficie, déjelas reposar durante otros 10 minutos. Retire con una espumadera y sirva para freír.

Limpiar y cortar en cuartos la col lombarda y cortar el tallo duro. Cortar o rebanar el repollo rojo transversalmente en tiras. Pica finamente la cebolla y saltea en la grasa caliente a fuego medio hasta que esté transparente. Espolvorea azúcar por encima y deja que se caramelice. Revuelva el repollo rojo en la cebolla. Pelar el corazón y trocear la manzana, mezclar inmediatamente con el vinagre. Incorpore los cubos de manzana, las hojas de laurel y los clavos a la col lombarda, agregue el vino tinto y el caldo. Sal y pimienta. Tape y deje hervir y cocine a fuego lento durante 30-45 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sazone con canela. Sazone nuevamente con sal y pimienta y sirva para asar.