John Myers
Contenido
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Ingredientes
- 700 g foie gras fresco
Salsa:
- 1 dL Vino caliente
- 1 dL Puerto rojo
- 0,5 dL Vinagre balsámico
- 1 Cucharadas grandes Demiglace / salsa brown power
- 1 dL Caldo
- Sal, pimienta, mantequilla fría
Verduras y hortalizas:
- 500 g coles de bruselas frescas
- 30 g cubos de tocino
- 30 g nueces picadas toscamente
- 30 g Pasas en escabeche al ron
- 0,5 Cortar la cebolla en cubos finos
- Caldo
- 100 g Clementinas cortadas en cubos de 1/2cm
- Sal, pimienta, 1/2KL de harina
- 30 g Mantequilla
Nieve de patata:
- 500 g Patatas harinosas
- 100 g Mazapán cortado en cubos pequeños
- 1 dL Leche
- 1 dL Crema
- 100 g Mantequilla
- nuez moscada, sal, pimienta
Instrucciones
- Retire los tendones y las venas del hígado de ganso. Sal, pimienta y ligeramente harina. Freír todo en grasa y mantener caliente en el horno a 60-70 °.
- Para la salsa, poner todos los ingredientes en una cacerola y reducir por unos 30 minutos hasta que se forme una salsa almibarada. Montar con mantequilla fría antes de servir.
- Limpiar y cortar en cuartos las coles de Bruselas, cocerlas al dente en abundante agua con sal y 1/2 bolsa de levadura química (las coles de Bruselas quedan bien verdes). Agitar la cebolla, el tocino, las pasas y las nueces en la mantequilla, espolvorear con un poco de harina, sazonar con sal y pimienta, desglasar con el caldo. Agregue las coles de Bruselas con algunas hojuelas y doble los cubos de clementina justo antes de servir.
- Pelar y trocear las patatas, cocerlas en agua con sal hasta que estén blandas. Vierta el agua, deje que las papas se cocinen al vapor. Llevar a ebullición la leche, la nata y el mazapán, sazonar con nuez moscada, sal y pimienta. Use la prensa para agregar las papas al líquido, agregue la mantequilla y bata con una paleta de madera hasta que esté aireado. (no con la batidora de mano, de lo contrario, ¡el puré será duro!)
- Servicio: Coloque las coles de Bruselas en el centro del plato, sirva el hígado encima. Usa la bolsa de aliño para aliñar el puré en el plato. Vierta la salsa cremosa sobre todo.
Nutrición
Servicio: 100gCalorías: 148kcalCarbohidratos: 4.8gProteína: 8.7gGrasa: 9.6g
