Parfait de romero con manzanas acarameladas

Postre helado de romero

1. Llevar a ebullición 40 ml de agua con 2 cucharadas de azúcar de caña en bruto para que el azúcar se disuelva por completo. Cortar las ramitas de romero en trozos gruesos y agregar al agua hirviendo con azúcar, dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos, luego retirar del fuego y desglasar con la nata. Ponga la crema en un recipiente cerrado en el refrigerador durante la noche.
2. Al día siguiente: Separar los huevos, batir la clara con una pizca de sal a punto de nieve. Cuele la crema sobre un colador y también bata, pero no muy fuerte, la consistencia debe ser más bien cremosa.
3. Ponga las yemas de huevo en una marmita, agregue 2 cucharadas de azúcar de caña en bruto, también el Cointreau y revuelva todo bien. Ahora coloque la marmita para batir en una cacerola con agua hirviendo. La caldera nunca debe llegar al agua, solo debe estar rodeada de vapor de agua.
4. Now whip the eggs really nice and creamy, it should result in a nice creamy consistency. When that happens, put the whipping kettle on a bowl of ice water and keep beating the cream until it is cold – that goes very quickly.
5. Luego ponga la crema de huevo en un tazón más grande e incorpore la crema batida de romero y las claras de huevo, una tras otra. A continuación, batir un molde de parfait con film transparente, rellenar con la mezcla, alisar, tapar y destapar con ella en el Forster, al menos 12 horas.

Manzanas acarameladas

1. Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en gajos. Derrita la mantequilla en una sartén, luego agregue el azúcar y revuelva. Cuando el azúcar se haya disuelto y se haya formado un caramelo marrón claro, agregue los gajos de manzana y déjelos caramelizar durante unos 3 minutos mientras los voltea.
2. A continuación, desglasar con la sidra y reducir a fuego medio hasta que se forme un almíbar muy espeso que se haya envuelto muy bien alrededor de las rodajas de manzana. Ahora sazone con flor de sal. Luego verter en un bol y dejar enfriar.

acabado

1. 20 minutos antes de servir, saque el parfait del congelador y colóquelo en el refrigerador. Luego volcar el parfait, quitar el papel aluminio y cortar el parfait en rodajas y colocar en platos de postre junto con las manzanas acarameladas.