Filete de cuadril en costra de sal con espinacas

Precalentar el horno a 100 grados. Coloque 4 rebanadas de tocino y cubra con la mitad de las hierbas. Tomé mejorana, romero, orégano y ajo silvestre. Coloque los filetes con pimienta por ambos lados y cubra con las hierbas restantes y cubra el tocino restante. Mezclar la sal con el huevo y bañar los filetes con ella. Cocine en el horno durante unos buenos 25 minutos y luego retire la capa de sal, hierbas y tocino. Deja que tome aromas tostados por ambos lados en la sartén durante 1-2 minutos.

Exprime las espinacas. Deje que la mantequilla haga espuma y sazone con ajo, sal, pimienta y nuez moscada. Agite las espinacas en la mezcla.

Consejo 3: Mida la temperatura central de la carne con un termómetro adecuado. Si no quieres trabajar demasiado con ajo, puedes usar ajo chino. Corte esto en cuartos y retírelo después de la preparación.