Filete de cuadril con mantequilla de hierbas sobre pilaf de champiñones

Niveles de cocción para bistec: Bleu - poco hecho - muy sangriento: temperatura interna 45 °. Saltear la carne enérgicamente, el jugo de la carne que se escapa es de color rojo oscuro Saignant - medio cocido - sanguinolento: temperatura interna 55°. La carne todavía aparece cruda, el jugo de la carne emergente es rojizo Punto A - rosado medio: temperatura interna 65 °. La carne es de color rosa, el jugo de la carne emergente es de color rosa claro Bien cuit -bien hecho- mediante: temperatura interna 80 °. El jugo de carne que emerge es claro.

El bistec debe estar bien colgado, el color debe ser rojo oscuro, la carne debe estar seca

Calienta el aceite en una sartén, fríe el bistec durante 2 - 3 minutos por cada lado. Sal y pimienta. Llevar al horno a 80° para que repose.

Azul - raro - muy sanguinolento: sin periodo de reposo Saignant - medio raro - sanguinolento: 10 min. Periodo de reposo a 80° Punto A - medio- rosa: 15 min. Periodo de reposo a 80° Bien cuit - bien hecho - hasta: 30 min . Tiempo de descanso a 80°

Llevar a ebullición 1 cucharada de mantequilla morena y 400 ml de caldo de verduras.

Añadir arroz con un poco de sal al caldo. Cierra la olla y déjala cocer a fuego lento durante aprox. 20 - 25 minutos

Mientras tanto, limpia los champiñones y córtalos en rodajas.

Rehogar los cubos de cebolla en una sartén, agregar los champiñones, sazonar con sal, pimienta y un poco de jugo de limón. Agrega perejil.

Después de 20/25 minutos, retira el arroz de la estufa. Retire la tapa de la olla, cubra con una toalla de cocina, vuelva a poner la tapa y déjela reposar durante unos 10 minutos.

1 cucharada de mantequilla marrón revuelva en el arroz, agregue los champiñones y sirva.

Mantequilla, 2 dientes de ajo rallados con sal, mezclar el estragón, el pimentón y las especias Café de Paris y dejar reposar

Coloque el arroz en el centro del plato. Agregue el bistec, si es necesario unte con mantequilla de hierbas. ¡Disfrute de su comida!