John Myers
Delicias del bosque: El ajo silvestre crece en lugares umbríos en primavera. Si recolecta las hojas usted mismo, debe observar de cerca para evitar confundirlas con dobles venenosos.
La temporada del ajo silvestre es corta y suele comenzar en abril. Dependiendo del clima, las primeras hojas tiernas aparecen ya en marzo. Alrededor de mayo, la planta comienza a florecer y termina la temporada de cosecha, cuando las hojas pierden su aroma.
Recoge ajos silvestres en el bosque
El ajo silvestre pertenece al género Allium y está relacionado con el cebollino, la cebolla y el ajo. La planta con hojas verdes de aproximadamente 20 a 30 centímetros de largo crece principalmente en bosques mixtos de hoja caduca y hayas y, a menudo, cubre áreas más grandes en el suelo. Para proteger las existencias, solo debe cosechar una hoja por planta de ajo silvestre. Las hojas de ajo silvestre generalmente no se pueden recolectar en las reservas naturales.
Confundido con lirio de los valles, aro y azafrán de otoño
En la recolección se requiere precaución y, sobre todo, conocimiento de las plantas: el ajo silvestre se confunde fácilmente con el lirio de los valles, el azafrán de otoño y el aro, que son muy venenosos. El lirio de los valles provoca náuseas y vómitos. El azafrán y el aro de otoño contienen colchicina: comer solo una hoja puede ser mortal. Particularmente insidioso: el ajo silvestre a menudo crece en las inmediaciones de su peligroso doppelganger.
Mire con cuidado al elegir
El llamado truco del frotamiento a menudo se recomienda para la diferenciación: si siente el olor característico del ajo cuando frota las hojas, es ajo silvestre. Pero los expertos advierten contra este método: si te frotas varias hojas en la mano, el olor se te pega a los dedos, y la próxima vez, la aroide altamente venenosa que crece a su lado supuestamente huele a ajo silvestre.
Reconocer el ajo silvestre seguro
Características distintivas ópticas importantes: el ajo silvestre es de color verde opaco en la parte inferior de la hoja, tiene un pecíolo delgado y crece individualmente fuera del suelo. El lirio de los valles, por otro lado, crece en pares en el tallo, sus hojas son brillantes en la parte inferior, las hojas del azafrán de otoño incluso en la parte superior e inferior. Aunque el aroide crece en lugares similares y al mismo tiempo que el ajo silvestre, difiere significativamente en su forma de hoja más en forma de flecha con venas de hoja de forma irregular.
No tengas miedo de la tenia zorro
Por otro lado, el riesgo de infectarse con la tenia del zorro a través del ajo silvestre recolectado por uno mismo y años después de contraer lo que se conoce como equinococosis, que daña el hígado, es extremadamente bajo. Esto ha sido demostrado por estudios más recientes.
Almacenar el ajo silvestre adecuadamente
Cualquiera que no esté seguro y no quiera recolectar las hierbas de primavera también encontrará lo que busca en los mercados semanales y en las fruterías durante la temporada. Al comprar, asegúrese de que el ajo silvestre aún no haya florecido. Lo mejor es procesar la hierba de inmediato porque los ramsons solo se mantendrán durante uno o dos días en el refrigerador. Para guardar, envuélvalo en papel de cocina húmedo y colóquelo en el cajón para verduras del refrigerador.
Procese el ajo silvestre en mantequilla y pesto o póngalos en aceite
La hierba de primavera también se puede congelar, preferiblemente en porciones en bolsas para congelar o como mantequilla de ajo silvestre. Picar finamente el ajo silvestre, mezclar con mantequilla blanda y sazonar con sal, pimienta y jugo de limón al gusto. Para un pesto, mezclar los ajos silvestres con piñones tostados, parmesano rallado y un buen aceite y puré. Alternativamente, el ajo silvestre se puede marinar en aceite de oliva. Bien sellado y sazonado con un poco de sal marina, el aceite de ajo silvestre se mantendrá durante unos meses.
Cultiva ajos silvestres en tu propio jardín
Si tienes tu propio jardín, puedes cultivar fácilmente la hierba picante. La planta prefiere lugares sombreados y húmedos y, por lo general, se propaga relativamente rápido allí.
