Composición de Ensalada Aderezo de Verano de Frutas, con Espárragos Verdes y Ciervo de Charcoal Grill

Para el aderezo veraniego de frutas

• Exprime las naranjas, el limón y el mango en un bol. Agregue el aceite de nuez, el vinagre de frambuesa y la miel en el jugo. Sazone al gusto con sal y pimienta y las hojuelas de chile.

• Corta la granada por la mitad y usa una cuchara para quitar las semillas de la parte posterior. Pelar el mango y cortar en cubos. Ponga el aderezo y 2 tazones con los mangos y las semillas de granada en el refrigerador.

Para el bistec de venado

• Mezcle 10 cucharadas de aceite de oliva con hierbas provenzales (hierbas en escabeche con ajo; también se pueden usar hierbas secas).

• El romero, el tomillo y la lavanda se pican en trozos grandes y se añaden al aceite. Las bayas de enebro, los granos de pimienta, las hojas de laurel y el ajo se trituran en un mortero y luego se añaden al aceite.

• Coloque los filetes en la marinada, mezcle todo bien y colóquelo en una bolsa grande para congelar. Coloque la bolsa en el refrigerador durante al menos 10 horas. Voltear cada 2 horas.

• Los filetes de venado se retiran de la marinada y se limpian. Es importante que no haya más hierbas aromáticas en la carne. Estos se queman cuando se asan a la parrilla y tienen un sabor amargo.

• Después de reposar durante 10 minutos, los filetes se asan por todos lados en la parrilla de carbón. Luego coloque la carne en un lugar de la parrilla con una temperatura más baja (aprox. 80 ° C).

los espárragos verdes

• Marinar 8:30 minutos antes de asar. Los extremos de los espárragos se cortan aprox. 5cm

• Coloque los espárragos en una fuente para horno y rocíe con aceite de oliva. Sazonar al gusto con sal gruesa y pimienta del molinillo. Mezclar todo bien y dejar reposar durante 30 minutos.

• Los espárragos verdes se asan a la parrilla de carbón a fuego fuerte durante unos 8-12 minutos. Las puntas tiernas de los espárragos se pueden proteger del calor intenso colocando papel de aluminio debajo de ellas.

Para servir

• Lavar la ensalada y disponer en 5 platos. Rocíe generosamente con el aderezo y distribuya los trozos de mango y las semillas de granada decorativamente sobre la ensalada y en los platos.

• Corta los filetes de venado en diagonal y colócalos en los platos junto a la ensalada. Coloque 4 tallos de espárragos sobre la ensalada.