Crystal Nelson
Por lo general, comienza de repente con dolor abdominal y diarrea. A veces también hay fiebre, náuseas, vómitos y dolores de cabeza. Solo entonces surge la sospecha de que podría estar involucrada la salmonella. Pero, ¿qué ayuda contra eso?
Salmonella: los gérmenes siguen siendo contagiosos durante mucho tiempo
Solo en Alemania, cada año se producen alrededor de 120,000 infecciones por salmonella (salmonelosis), de las cuales hasta 120 son mortales. Se trata sólo de los casos denunciados. Según estimaciones de expertos, el número de casos no denunciados es mucho mayor. Porque las infecciones más leves con Salmonella a menudo se entienden como "malestar estomacal" o "diarrea leve", como molestias más o menos leves. Sin embargo, el “dolor de estómago” a menudo desaparece por sí solo, sin consultar a un médico. Una cura engañosa: incluso si te sientes saludable nuevamente durante mucho tiempo, aún puedes excretar los gérmenes peligrosos e infectar a otras personas.
Salmonella: cuanto mayor es el recuento de bacterias, más grave es la infección
La insidiosa salmonella puede multiplicarse particularmente bien en verano, si encuentran un alimento adecuado como caldo de cultivo. A las salmonelas les gusta el calor y la humedad, y en estas condiciones se dividen y multiplican cada 20 minutos. La salmonela individual se convierte en 45,000 en cinco horas. Si los gérmenes se mantienen dentro de los límites, nuestro organismo normalmente puede hacerles frente con facilidad. Pero incluso un adulto fuerte no puede manejar más de 100,000 salmonelas sin sentirse mal. Cuanto mayor es el número de bacterias, más grave es el curso de la enfermedad. En casos raros, la salmonelosis conduce a complicaciones como meningitis o insuficiencia renal.
Salmonella: tan pequeña y tan mala
Hasta 1990, la relativamente “inofensiva” Salmonella del tipo Typhimurium encabezaba la lista de patógenos. Mientras tanto, sin embargo, la mayoría de los casos de salmonelosis informados son causados por el tipo Enteritidis. Estos gérmenes han demostrado ser particularmente agresivos. Con ellos, incluso los recuentos bacterianos bajos son suficientes para desencadenar síntomas graves. Como reveló un estudio de la Organización Mundial de la Salud (OMS), algunos tipos de salmonella, como el tipo Typhimurium DT 104, ahora han desarrollado resistencia a los antibióticos convencionales.
Esto los hace muchas veces más mortales que todas las cepas de salmonella conocidas anteriormente. La principal razón de este preocupante desarrollo es que los pollos y el ganado (y, por lo tanto, los gérmenes que portan) ya están acostumbrados a los antibióticos, ya que estos agentes se utilizan de forma rutinaria en las granjas industriales para prevenir enfermedades y ayudar al engorde.
Salmonella: las personas debilitadas están particularmente en riesgo
Pero también depende de quién come la bacteria. En las personas con producción reducida de ácido gástrico, más salmonella llega a los intestinos, donde causa estragos. Los niños, las mujeres embarazadas, los enfermos, los ancianos y las personas con sistemas inmunitarios debilitados son particularmente susceptibles. Menos de 100 gérmenes pueden desencadenar una infección en ellos.
La salmonela no se puede ver a simple vista
Lo más insidioso de la salmonella es que la comida parece inofensiva a pesar de la carga bacteriana excesiva porque los patógenos no se pueden ver, oler ni probar. Las fuentes más comunes de infección por salmonela son las aves de corral, el cerdo, los mariscos y los huevos. El peligro en carnes y aves se puede controlar en la medida en que un bistec o pollo se come generalmente a la parrilla o asado, es decir, sin salmonella, siempre que la comida de carne se haya cocinado bien, es decir, al menos 10 minutos a más de 70 grados.
El calor mata la salmonella
Cualquier cosa que haya sido completamente calentada es segura, incluso si la salmonela ya ha explotado antes de su uso. Los huevos revueltos, los huevos fritos y los huevos para el desayuno no son un problema, siempre que la yema sea dura. Pero el riesgo de carne molida y tartar también se puede reducir manteniendo la comida fresca y procesándola lo más rápido posible.
Mucho más arriesgados son los platos preparados con huevos crudos, por ejemplo, mayonesa casera o tiramisú. Lo que hace que los huevos sean tan peligrosos es que la salmonela se multiplica rápidamente fuera del refrigerador o la estufa. Su temperatura favorita es entre 20 y 42 grados. Lo único que puedes hacer para evitar esto es usar huevos muy frescos y mantener la comida lo más fresca posible y solo por poco tiempo.
Salmonella: ¿Cómo llegan al huevo?
Las vías de transmisión de la salmonella ahora se han dilucidado. Las aves de corral ingieren los patógenos con alimentos contaminados. Los patógenos ingresan directamente a través del torrente sanguíneo a la yema del huevo o migran a través de la cloaca a través de grietas finas en la cáscara del huevo hasta la albúmina.
Para evitar este peligro, la legislatura aprobó en 1994 la regulación sobre salmonella en huevos de gallina. Esta estipula que los huevos solo se pueden ofrecer sin refrigerar hasta el día 18 después de la puesta. Y desde entonces, se han aplicado normas más estrictas a la manipulación de huevos en las cocinas de los comedores.
