John Myers
El chucrut es repollo blanco fermentado. Es un alimento probiótico de alta calidad. El chucrut se elabora con la ayuda de bacterias del ácido láctico, lo que hace que la col blanca sea más fácil de digerir. Pero las propias bacterias y el ácido láctico que producen también son beneficiosos para el sistema digestivo.
Chucrut: Alimento óptimo en la estación fría
El chucrut se elabora fermentando col blanca con la ayuda de bacterias del ácido láctico. Las bacterias del ácido láctico ya están en el repollo fresco y, cuando las condiciones lo permiten (temperaturas cálidas, falta de oxígeno, ambiente líquido), comienzan a procesar el repollo en chucrut.
Es fácil imaginar cómo nuestros antepasados pudieron haber descubierto este sabroso plato. Alguien probablemente redescubrió un tazón olvidado de ensalada de repollo crudo semanas más tarde y quedó encantado al descubrir que el repollo, aunque de alguna manera diferente, no necesariamente sabía mal y, además, se conservaba muy bien en esta nueva forma.
Si dejas el repollo solo, puede ocurrir que se asienten las bacterias equivocadas, la levadura no deseada o el moho, y el repollo se echa a perder. Por lo tanto, hay algunas reglas importantes a seguir al hacer chucrut. Pero hacer tu propio chucrut es un juego de niños. Puede encontrar instrucciones sobre cómo hacer esto a continuación.
Sauerkraut proporciona bacterias de ácido láctico probióticas vivas
El chucrut se forma cuando los microorganismos procesan el azúcar de la col fresca durante el proceso de fermentación. También digieren la celulosa, lo que hace que el repollo sea más fácil de digerir. Los propios microorganismos se multiplican masivamente, por lo que el chucrut, que se come crudo, puede considerarse un alimento probiótico óptimo.
A diferencia de los complementos alimenticios probióticos, las bacterias probióticas del ácido láctico no se procesaron ni se secaron ni se envasaron en cápsulas. Están en una forma completamente intacta, natural, fresca y viva.
La única desventaja (en comparación con los suplementos alimenticios probióticos) es que no sabe qué bacterias hay realmente y en qué cantidad está consumiendo con esta o aquella cantidad de chucrut.
El chucrut contiene vitaminas B.
El chucrut contiene más vitaminas B que el repollo fresco, incluida la vitamina B12. Sin embargo, es controvertido si la vitamina B12 que contiene también es biodisponible. E incluso si lo fuera, las cantidades contenidas deberían ser demasiado pequeñas para hacer una contribución significativa a la cobertura de la demanda. Por lo tanto, el chucrut puede ser maravilloso, por ejemplo, B. con vitamina B6, pero no es una fuente confiable de vitamina B12.
Chucrut: un antiguo superalimento
El chucrut y muchos otros alimentos fermentados con ácido láctico son, en algunos casos antiguos, superalimentos, es decir, alimentos que ofrecen al organismo beneficios muy especiales. En el caso de los alimentos fermentados, se mencionan las bacterias del ácido láctico, sus productos metabólicos y la mayor digestibilidad del repollo como resultado de la fermentación.
En la antigüedad, es posible que las personas no supieran sobre la existencia de microorganismos probióticos, pero las personas sintieron sus efectos positivos en el cuerpo incluso entonces. Y así, nuestros antepasados de todo el mundo desarrollaron todo tipo de alimentos fermentados como yogur B., leche agria, kéfir, kvas, natto, tempeh, miso y muchos más.
Chucrut en la antigüedad
Especialmente en épocas en las que no se disponía de alimentos frescos, es decir, durante los largos inviernos o en viajes marítimos más largos, los alimentos fermentados salvaron la vida de muchas personas. De esta forma, la gente de mar, por ejemplo, disponía de provisiones que podían durar meses y seguir proporcionándoles vitaminas esenciales, incluida la vitamina C, para que estuvieran protegidos contra el escorbuto, una enfermedad por deficiencia de vitamina C dolorosa y, en última instancia, mortal.
Al mismo tiempo, el chucrut con sus valiosas bacterias del ácido láctico protegía a los marineros de los problemas digestivos, que ciertamente no eran infrecuentes cuando se vivía durante meses o incluso años en cubiertas bajas superpobladas y antihigiénicas.
Chucrut: preferiblemente casero
Por lo tanto, definitivamente vale la pena volver a plantar repollo en su propio jardín, si tiene uno. Recién cosechado, es tierno y se puede usar maravillosamente para una ensalada de col fina. Esos microorganismos ya viven en la superficie de las hojas de col, que luego se multiplican miles de millones de veces durante la fermentación de la col en chucrut.
Como resultado, incluso el repollo fresco, si se come crudo, proporciona valiosas bacterias del ácido láctico, fortalece el organismo y lo hace resistente a todo tipo de enfermedades.
El chucrut pasteurizado es menos bueno
El chucrut de latas y tarros, por otro lado, es menos adecuado. El calentamiento mató las bacterias del ácido láctico. Por lo tanto, ahora se detiene la fermentación. Con chucrut crudo, la fermentación continúa, incluso en casa en el refrigerador. Esto hace que el chucrut sea cada vez más ácido. Por lo tanto, el chucrut pasteurizado suele tener un sabor más suave.
Sin embargo, el chucrut pasteurizado todavía contiene ácido láctico y otros productos metabólicos de la bacteria, por lo que este chucrut todavía puede tener ventajas, pero ya no es un alimento probiótico.
Dónde comprar chucrut
El chucrut crudo, es decir, sin calentar (sin pasteurizar), está disponible durante todo el invierno en tiendas agrícolas, tiendas orgánicas, supermercados orgánicos y también en algunos supermercados; estos últimos pueden no ser de calidad orgánica.
En las tiendas orgánicas y agrícolas a veces se vende abiertamente, por lo que puede traer su propio tazón o puede embotellarlo en cubos pequeños en la sección refrigerada. A menudo hay maravillosas variaciones de sabor, por ejemplo, B. con manzanas, hinojo y hierbas, que pueden aumentar el valor para la salud del chucrut.
Sin embargo, las tiendas orgánicas también venden chucrut pasteurizado en bolsas. Aunque se trata de chucrut orgánico, es chucrut calentado. Así que si valoras el chucrut sin pasteurizar, presta atención a la información del envase.
Nuestro consejo para comer chucrut
El chucrut crudo sabe maravilloso con un poco de aceite de linaza, aceite de cáñamo o aceite de oliva como ensalada o como acompañamiento de muchos platos. Si quiere comer chucrut tibio, caliéntelo con cuidado, pero no lo hierva. Verá que el chucrut fresco y crudo básicamente tiene un sabor mucho más aromático y agradable que muchos "barros" agrios hervidos que se venden bajo el nombre de chucrut.
