Salchicha – Gruesa Mettwurst A'la Manfred

• Una hora antes de procesarlo, remoje el carbón de oveja en agua limpia del grifo durante una hora. Cambia el agua cada 10 minutos.

• Parry los trozos de carne. Cortar la carne en cubos grandes y poner la carne grasosa a un lado.

• Espolvoree la sal para curar y la pimienta sobre los cubos de carne magra. Agregue una pizca de nuez moscada recién rallada, pimentón dulce y alcaravea molida y mezcle bien.

• Ahora muele la carne magra a través de la picadora de carne con un disco de 5 mm.

• Luego muele las porciones de grasa de la carne con una rebanada triple.

• Mezcle bien ambas masas de carne hasta que se forme una masa de carne unida y homogénea. La carne siempre debe estar bien fría durante el procesamiento.

• Ahora tire el carbón de oveja empapado en una boquilla para salchichas de 26 mm y ate el comienzo del intestino con cordel para salchichas.

• Rellene la masa de carne en la cuerda del eje. Para que el aire pueda salir del hilo, perfora unos agujeros con una aguja y llénalos con la mezcla de carne. Desenrosque el carbón de oveja cada 25 centímetros, átelo con hilo de salchicha y corte la salchicha terminada. Repite todo 2 veces más. Cuando ate una salchicha por primera vez, haga un lazo que sea lo suficientemente grande para colgar la salchicha.

• Luego, la salchicha debe colgar en un lugar fresco durante 24 horas y secarse.

• Para terminar el embutido se debe ahumar en frío durante 24 horas a una temperatura de 24 a 25 grados.

• Después del período de ahumado, la salchicha está lista para ser consumida inmediatamente.

Anotación:

• La carne debe estar fresca y bien refrigerada para su procesamiento.