Salchicha: Morcilla casera

Nota 1: La mayoría de las veces, no obtienes sangre de cerdo en pequeñas cantidades. Encontré la sangre en polvo en la red, que se mezcla con agua/caldo y se puede procesar muy bien. La forma en que se procesa el polvo se indica en el empaque. Necesitas la mitad de la masa de carne.

Retire la corteza del tobillo y el abdomen. Ponga a hervir la menor cantidad de agua posible SIN sal y cocine la panceta, los tobillos, las cortezas y el tocino hasta que estén tiernos. La sal eliminaría demasiado líquido de la carne y le daría un sabor suave a la salchicha terminada. Primero corta el tocino en cubos pequeños y reserva.

Pelar la cebolla y dorarla en un poco de grasa. Girar a través del lobo junto con la corteza blanda.

Retire del caldo la carne blanda de la panza y córtela también en cubos pequeños, colóquela en un colador con los cubos de tocino y escalde con agua hirviendo -una punta de carnicero- para que se elimine el exceso de grasa. Deja que el caldo se enfríe.

Pesar los cubos de carne y grasa y la corteza torcida. Después de eso, calcule las especias y la sangre en polvo.

Mezclar la sangre en polvo con aprox. 150 ml de agua fría y dejar que se hinche durante aprox. 12 minutos Vierta el caldo de carne hasta la cantidad total. Cuanto más concentrado esté el caldo, mejor gelificará. Agregue las especias y luego mezcle con la carne.

Llene los vasos con él y hierva a 98 grados durante aprox. 90-120 minutos. Déjalo reposar al menos 24 horas antes de atacarlo.

Cuanto más pequeños se cortan los cubos, más hermoso es el corte. Los 1200 g de carne pesados ​​se convirtieron en 10 vasos. En cualquier caso, nunca volveré a comprar una morcilla terminada.

Consejo 9: También puedes cortar la carne y el tocino en cubos pequeños y luego cocinarlos. La carne tarda unos 12-15 minutos, el tocino solo 6-8 minutos. Así que cocine por separado. Luego proceda como se indicó anteriormente.

Tuve el placer de probar la salchicha de Geli. Quedó perfecto y por eso simplemente agregué la mezcla de especias Geli a mi receta. Para que todos puedan decidir por sí mismos si lo prefieren suave o picante.