Achicoria salteada

• Divida la achicoria en hojas individuales y enjuague brevemente. Agitar seco en una toalla de cocina. Luego colocar en una sartén o en un plato. Espolvorear con las especias indicadas y saltear brevemente con una cucharada de aceite de oliva ahumado. Sacar y colocar sobre una toalla de papel.
• Pelar las naranjas y calentar en aceite de oliva y mantequilla. Deja que hierva lentamente. Luego cuele y recoja el aceite de naranja resultante en una segunda cacerola. Llevar a ebullición muy brevemente y luego retirar inmediatamente de la estufa. Ahora agregue las hojas de achicoria y déjelas reposar durante unos 10 minutos sin agregar calor adicional.

Opciones para servir como guarnición

• El bistec, los camarones, el lomo de cerdo y el pato combinan perfectamente con esto. Simplemente freír en una sartén y colocar sobre las hojas de achicoria salteadas con, por ejemplo, servir nueces tostadas y filetes de naranja caramelizados y luego glaseados con un buen vinagre balsámico.