John Myers
Las vieiras se caracterizan por una carne tierna y aromática y son valoradas como un manjar del mar. Lea qué debe tener en cuenta al comprar y cómo preparar los mejillones.
Cosas que debe saber sobre las vieiras
La vieira también es conocida como la vieira: la concha que simboliza el Camino de Santiago. De hecho, se trata de dos especies diferentes pero estrechamente relacionadas pertenecientes al género de las vieiras. El músculo blanco del mejillón, la nuez (vieira), tiene un aroma a nuez ligeramente dulce, las huevas de color rojo anaranjado (corail) pueden tener un sabor intenso a yodo. La vieira es originaria del Atlántico, con importantes zonas de pesca frente a Escocia, Noruega, Irlanda, Francia y Estados Unidos. El ganado reproductor proviene de la acuicultura en Asia.
compras y almacenamiento
Las vieiras frescas, como muchas otras especies, están en temporada desde octubre hasta principios de mayo. Están disponibles congelados durante todo el año. Nuestro experto en cocina explica por qué la oferta es menor en verano en la respuesta a la pregunta “¿Solo se puede comer mejillones en los meses con “R”?”. Al comprar, asegúrese de que los tazones estén cerrados o solo ligeramente abiertos. La carne debe estar ligeramente brillante y oler fresca. Las vieiras listas para cocinar están disponibles con o sin Corail, dependiendo de si te gusta el intenso sabor a mar o no. Asegúrese de mantener los productos frescos en el refrigerador por no más de tres días, y por un máximo de dos días, especímenes desencadenados. También puede congelar este último durante varios meses. Las vieiras ultracongeladas están disponibles comercialmente durante todo el año. El refrigerador es el lugar para ir cuando esté descongelando las vieiras.
Consejos para cocinar vieiras
Los mejillones cerrados se pueden abrir, sacar y limpiar con un cuchillo afilado. Enjuague la carne brevemente y luego séquela antes de preparar las vieiras. El aroma se manifiesta mejor cuando los moluscos solo se cocinan durante un tiempo muy corto. El tiempo de cocción de uno y medio a dos minutos por lado es suficiente en la sartén y en la parrilla; si la carne aún se ve un poco translúcida por dentro, los mejillones están perfectos. Disfrute de los mariscos terminados con verduras, ensalada o pasta: nuestras recetas de vieiras le brindan una variedad de ideas. Por cierto, también puedes comer vieiras frescas crudas. O puedes escalfar los moluscos como se describe en nuestra receta de vieiras en ensalada. Los especímenes fritos también son deliciosos. Puedes usar nuestra receta de mejillones rebozados como guía para la preparación.
