John Myers
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Ingredientes
Para el Cayo Cabo:
- 2 Cucharadas grandes Zumo de limón
- 4 Cucharadas grandes Aceite de girasol
- 1 talla media Berenjena, morada, fresca
- 1 talla media patata, cerosa
- 40 g Pastel Tres Leches
- 10 Guisantes
- 1 Pimientos picantes, rojos, largos, suaves
- Aceite de girasol
Para extinguir:
- 1 cucharaditas Harina de tapioca
- 2 Cucharadas grandes Vino de Arroz, (Arak Masak)
- 1 Cucharadas grandes Jarabe de tamarindo
- 30 g Agua
- 1 cucharaditas Salsa de ostras, (Saus Tiram)
- 1 El Salsa de pescado, de color claro
Para la salsa:
- 4 talla media Tomates, rojos, completamente maduros
- 4 chica cebollas, rojas
- 2 talla media Dientes de ajo, frescos
- 1 menores Chile, verde, fresco o congelado
- 2 Cucharadas grandes Aceite de girasol
- 100 g Jugo de tomate
- 2 g Caldo de pollo, Caldo Kraft
- 5 g Pasta de gambas, (terasi)
- Sal y pimienta, negra, fresca del molino al gusto
Adornar:
- Semillas de sésamo, blanco
- Flores y hojas
Instrucciones
- Enjuague los filetes de besugo frescos y séquelos con papel de cocina como los productos congelados descongelados. Frotar con jugo de limón y reservar.
- Lave la berenjena, tape ambos extremos y córtela en rodajas de 8 mm de grosor. Salar y dejar reposar en la pila durante 20 minutos. Enjuague bien con agua corriente y seque sobre un paño de cocina nuevo, cubra con un segundo paño de cocina. Después de 15 minutos, freír en aceite de oliva caliente hasta que se dore por ambos lados.
- Mientras tanto, lave las papas, pélelas, córtelas en tercios y cuartos transversalmente y cocínelas en agua con sal. Tape la zanahoria por ambos extremos, pélela, córtela por la mitad a lo largo y córtela en aprox. Rodajas de 3 mm de espesor. Lave los guisantes dulces, córtelos por ambos extremos, quitando los hilos de ambos lados. Corte las vainas más grandes a la mitad en forma transversal, deje las más pequeñas. Lave los pimientos rojos frescos, quite el tallo, córtelos a lo largo, ábralos, quíteles el centro y córtelos a lo largo. Cortar las mitades en diagonal en trozos de aprox. 5 mm de ancho.
- Para la salsa, lave los tomates, quíteles el tallo, pélelos, córtelos en cuartos a lo largo, quite la base del tallo verde-blanco, quite los huesos y corte los cuartos a lo largo y transversalmente en tercios. Tape las cebollas y los dientes de ajo por ambos extremos, pélelos y córtelos en trozos pequeños.
- Caliente el aceite de girasol en una sartén, agregue los tomates, las cebollas, el ajo, las hojuelas de chile y la mezcla de hierbas y fríalos durante 3 minutos. Desglasar con el jugo de tomate y agregar la pasta de camarones. Espesar un poco la salsa, sazonar con sal y pimienta y mantener caliente.
- Calienta las 2 cucharadas de aceite de girasol en un wok, añade los ingredientes al Cap Cay y saltea durante 3 minutos. Desglasar con la salsa y cocinar a fuego lento durante 1 minuto. Sazone al gusto con pimienta y sal. Y añadir a los filetes de pescado.
- Adorne como desee, sirva caliente y disfrute.
