Afilar cuchillos: así es como funciona

Afilar antes del cuchillo: pruébelos primero

Para probar qué tan afilados están tus cuchillos, necesitas una hoja de papel. Sosténgalo con una mano y use el cuchillo para cortar el papel de arriba a abajo. Si el corte está limpio, su cuchillo está afilado. Si no lo está, tendrás que afilar tu cuchillo. El manejo de cuchillos afilados es más seguro.

Afilar el cuchillo con una piedra de afilar

Los cuchillos de alta calidad en particular, como los cuchillos de chef japoneses, se mantienen afilados con una piedra de afilar. Parte de la hoja se quita y se remodela.

• Antes de usar, es mejor remojar la piedra de afilar en agua durante diez minutos. También puede remojar piedras de moler en aceite. Sin embargo, una vez que hayas hecho esto, nunca más debes volver a poner la piedra de afilar en el agua, solo en aceite.
• Compruebe si el cuchillo tiene una molienda de un lado o de dos lados. A continuación, debe afilar el cuchillo por ambos lados o solo por uno, según la situación. Los cuchillos de cocina alemanes suelen tener un corte de doble cara.
  Las piedras de afilar suelen tener un grano grueso en la parte delantera y un grano fino en la parte posterior. Comience a lijar en el lado grueso. Luego puedes terminar de afilar el cuchillo por el lado fino.
• El ángulo en el que pasas el cuchillo por la piedra de afilar debe ser muy pequeño (alrededor de siete grados). También hay ayudas de afilado para ayudarlo a mantener el ángulo correcto.

Afilar cuchillos: Alternativas a la piedra de afilar

Si tiene que afilar muchos cuchillos a la vez, un molinillo podría valer la pena. Sin embargo, a menudo puede lograr resultados más finos con la molienda manual en la piedra de afilar.

• El acero afilado también se puede utilizar para afilar. Aquí pasas la cuchilla sobre la varilla de afilado. De esta forma, la hoja del cuchillo se reorienta y se vuelve más suave y limpia. Sin embargo, el acero para afilar no es adecuado para las hojas japonesas, entre otras cosas.