Pastel de Jerez Fresas, Pesto de Albahaca y Miel, Helado de Jengibre y Violeta y Tartaletas de Chocolate

El helado se debe preparar el día anterior. Primero se elabora el "helado base" mezclando 600 ml de nata con 6 yemas de huevo y el azúcar y añadiendo la pulpa de las vainas de vainilla. Esta masa luego se divide 1/3 a 2/3. A continuación, ralle el jengibre y hiérvalo con la miel, revolviendo constantemente, durante 5-10 minutos con los 200 ml restantes de nata. Luego se escurre todo a través de un colador. Cuando la nata se ha vuelto a enfriar, se añade al 1/3 de masa. IMPORTANTE: ¡La crema primero debe estar fría, de lo contrario la yema de huevo puede cuajar! Luego se agregan los 2/3 de la masa del jarabe de violeta y posiblemente el colorante alimentario líquido morado. Luego, ambas masas se congelan en una máquina de hielo o en el congelador.

Caliente la grasa en una cacerola (como alternativa, use una freidora). Mezclar la harina con una pizca de sal, el huevo, el azúcar de vainilla y el jerez y añadir a la mezcla suficiente agua mineral hasta que la masa esté cremosa. Si es necesario, igualar con un poco de harina. Retire el tallo de las fresas, agréguelas a la masa y luego fríalas en la grasa hasta que estén doradas. Luego escurra las fresas horneadas en una toalla de papel. Para servir, las fresas se pueden espolvorear con un poco de azúcar glas.

Para el pesto de albahaca y miel, todos los ingredientes (solo las hojas para la albahaca) simplemente se ponen en una licuadora y se mezclan. Al principio simplemente agregue un poco de agua y luego vea si todo se puede mezclar bien. Si es necesario, agregue un poco de agua para cambiar la consistencia.

Batir el huevo con el azúcar hasta que esté espumoso. Luego agregue la harina, el cacao, el polvo de hornear y la leche. Derrita la mantequilla y revuélvala en la masa. Luego pintar el romero y el tomillo en trocitos pequeños (mezclador o mortero) y utilizarlos para sazonar la masa. La masa solo debe tener un ligero sabor a hierbas, ya que estas solo desarrollan todo su aroma cuando se hornean. O vierta la masa en moldes especiales con un hueco o use una bandeja para muffins y corte pequeños huecos después de hornear. IMPORTANTE: Engrasar previamente los moldes con mantequilla o con un poco de aceite de oliva. Luego póngalo todo en el horno precalentado durante 25 minutos. Justo antes de servir, llene los pozos con el flan.

Para el flan, caliente lentamente el azúcar impalpable en una cacerola, revolviendo constantemente, y deje que se caramelice. Luego agregue la crema o crema de soya, revuelva hasta que quede suave y retire del fuego. Deje enfriar un poco y sazone con la sal marina gruesa. ¡Debe ser solo un toque de salado!