John Myers
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Ingredientes
Para el caldo:
- 200 g Caldo de pescado o gambas
- 200 g Agua
- 4 g Caldo de pollo, Caldo Kraft
- Sal y pimienta negra recién salida del molino
Para las bolas de gambas:
- 150 g Gambas, peladas, crudas, frescas o congeladas
- 80 g Pollo picado, de la pechuga
- 1 Huevo, talla S
- 3 g Caldo de pollo, Caldo Kraft
- 1 Cucharadas grandes Hojas de apio, frescas o congeladas
- 2 Cucharadas grandes Aceite de girasol
- 1 Cucharadas grandes Salsa de ostras, (Saus Tiram)
- 1 Cucharadas grandes Levadura en polvo
Para el depósito:
- 0,5 pequeño Brócoli
- 0,25 menores Coliflor
- 40 g Pastel Tres Leches
- 1 Cucharadas grandes Aceite de sésamo, ligero
Instrucciones
- Trabaje las gambas con un cuchillo o una cuchilla para picar hasta que se forme una pasta cremosa. ¡No use una picadora de carne para esto! Ponga la pasta y el pollo picado en un tazón más grande. Batir el huevo, batir con el caldo de pollo y agregar a la pasta de gambas.
- Lavar el apio fresco, sacudirlo para secarlo y arrancar y picar las hojas impecables. Use 1 cucharada de inmediato y congele las hojas restantes. Mida los productos congelados y déjelos descongelar. Cortar los tallos impecables transversalmente en aprox. Rollos de 3 mm de ancho y congelar en porciones.
- Ponga todos los ingredientes restantes para las bolas en el tazón y mezcle hasta que quede homogéneo. Tape y deje madurar la mezcla durante 30 minutos en el refrigerador.
- Para la sopa, cortar aprox. 8 floretes pequeños cada uno de un brócoli pequeño y una coliflor pequeña, lavar y cortar los tallos transversalmente en rodajas finas. Lave la zanahoria, corte ambos extremos, pélela y córtela en aprox. Rodajas de 3 mm de espesor con plano ondulado.
- Poner los ingredientes para el caldo en una cacerola de 1.5 litros y llevar a ebullición. Reducir el suministro de calor. Forme la mezcla fría de camarones en bolas del tamaño de una pelota de tenis de mesa y déjelas deslizarse en el agua hirviendo. Cuando todas las bolas, que han flotado y subido durante unos 5 minutos, sazone la sopa con sal y pimienta. Agregue el inserto y cocine a fuego lento durante 4 minutos.
- Extienda sobre los tazones de sopa, sirva caliente y disfrute.
