John Myers
Contenido
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Instrucciones
Sopa de calabaza:
- Pelar y cortar en dados la calabaza, las zanahorias, el jengibre y la cebolla, saltear en la mantequilla. Vierta el caldo y cocine durante unos 15-20 minutos hasta que esté suave.
- Luego haga un puré muy fino, si es necesario, páselo por un colador. Incorporar la leche de coco y 100 ml de nata, sazonar con sal, pimienta y zumo de limón y calentar de nuevo.
- A continuación, mezcle 200 ml de nata con 50 ml de aceite de pepitas de calabaza, una pizca de sal y pimienta y vierta en un biberón para espumar.
- Agite bien y rocíe sobre la sopa de calabaza. Agregue algunas semillas de calabaza tostadas más para decorar.
Masa de pasta:
- Mezcla bien los huevos, la harina, la sal y el aceite de oliva y amasa durante unos 10 minutos hasta que se forme una masa firme y brillante. Dale forma de bola y déjala reposar en el frigorífico durante unos 30 minutos.
- Luego saque la masa del refrigerador y pase aproximadamente la mitad de la masa a través de la máquina de pasta hasta que tenga un grosor de aproximadamente 2 mm.
Tafelspitz:
- Poner el agua, la carne, las verduras y el caldo en una cacerola y llevar a ebullición. Cocine a fuego medio durante unas 2 horas.
Relleno:
- Pelar y saltear la zanahoria y luego cortarla en tiras finas. Rallar finamente el rábano picante.
Cumpliendo el rol:
- Cortar la carne hervida en trozos pequeños y repartir sobre la masa de pasta estirada. Coloque la zanahoria en rodajas y el rábano picante finamente rallado sobre la masa de pasta y forme un rollo.
- Hervir el rollo de pasta relleno en agua durante unos 10 minutos. Ahora corta el rollo de pasta en tiras de aprox. 2 cm de espesor.
Masa para albóndigas:
- Lo mejor es hervir la mitad de las patatas el día anterior y dejarlas enfriar. Pelar y pasar por la prensa de patatas. Pelar la otra mitad de las patatas crudas y rallar finamente.
- Exprimir las patatas finamente ralladas con ayuda de un paño de cocina. Mezclar la mezcla con sal, nuez moscada, yema de huevo y harina de patata.
- Estirar la mezcla de masa sobre un paño de cocina húmedo, aprox. 30 x 30 cm y aprox. 1 cm de espesor.
Schäufele:
- Corte la corteza del cerdo asado en diagonal o pídale que la corte cuando vaya de compras.
- Lave el cerdo asado, séquelo y frótelo bien con sal y pimienta. Calienta el aceite en una cazuela y fríe el asado por todos lados.
- Cortar la cebolla en cuartos y cortar la zanahoria en trozos grandes. Vierta 1 taza de agua encima.
- Coloque el asado en la rejilla inferior del horno precalentado a 160 grados y fríalo durante 3-4 horas con la corteza hacia arriba, rociando la salsa de vez en cuando.
- Cepille los últimos 30 minutos con cerveza negra una y otra vez. Finalmente, cambie el horno a la función de parrilla si es posible para que la corteza quede crujiente.
- Retire el asado y deje que se enfríe.
Repollo rojo:
- Lave la col lombarda, retire el tallo y córtela en rodajas finas. Pelar y picar la cebolla y saltear en aceite caliente.
- Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y descorazonarlas y cortarlas en cubos. Agregue la manzana y el azúcar a la cebolla. Vapor todo durante 5 minutos.
- Agregue el repollo rojo y vierta vinagre sobre él. Cubra todo y deje que se cocine al vapor durante 10 minutos.
- Vierta el agua y el jugo de maracuyá y mezcle la sal, el laurel y la pimienta. Dejar cocer a fuego lento durante 35 minutos y volver a sazonar poco antes de servir.
Cumpliendo el rol:
- Asar el pan, cortar en 4 tiras. Cortar la pala en trozos pequeños. Coloque el pan, el Schäufele y la col lombarda sobre la masa de bola de masa enrollada y enróllela con cuidado con la toalla de cocina.
- Lo mejor es atar el paño de cocina con hilo. Ponga el rollo en agua hirviendo durante unos 20 minutos. A continuación, retira el rollo del papel de cocina y córtalo en tiras de aprox. 2 cm de espesor.
Ensalada de hierbas silvestres:
- Mezcla bien todos los ingredientes juntos. Lave bien la ensalada de hierbas silvestres y sirva con el aderezo de miel y mostaza.
Nutrición
Servicio: 100gCalorías: 142kcalCarbohidratos: 10.5gProteína: 6.4gGrasa: 8.3g
