John Myers
Contenido
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Ingredientes
Destrozado:
- 500 g Filete de ternera
- 2 Cucharadas grandes Aceite de girasol
- 1 Pc. bulbo de ajo fresco
- 1 Pc. Red Onion
- 100 ml vino blanco
- 1 cucharaditas Pimentón dulce en polvo
- 3 Cucharadas grandes ayvar
- 3 Pc. Pimientos, amarillo, verde y rojo
- 200 ml Crema
- 1 manojo Perejil
- Sal
- Pimienta
Croquetas:
- 1 kg Patatas asadas, cocidas y enfriadas
- 3 Pc. Yema
- 200 g Harina de patata (tal vez un poco más si la mezcla está demasiado húmeda)
- Sal
- Nuez moscada
- 100 g Harina
- 2 Pc. Óvulos
- 100 g Migas de pan
- 1 Pc. Lemon
- Aceite para freír
Instrucciones
- Precalentar el horno a 80 grados Fahrenheit ( grados Celsius).
- Aceite y sal el filete de ternera. Cocine a la parrilla a una temperatura central de 45 grados. Dejar reposar en el horno hasta que se necesite.
- Cortar el ajo por la mitad, pelar y picar finamente las cebollas. Rehogar en aceite de girasol, desglasar con vino blanco y reducir.
- Agregue pimentón dulce y unas 3 cucharadas de Ayvar. Pelar el pimiento y cortar en tiras. Verter en la salsa y verter sobre la nata, sazonar con sal y pimienta y añadir el zumo de medio limón. Reduzca hasta que esté cremoso, luego retire el bulbo de ajo.
- Pasar las patatas asadas hervidas por el prensador de patatas, sazonar con yema de huevo, harina de patata, sal y nuez moscada. Forma la mezcla en croquetas.
- Montar la línea de panier: Rellenar tres platos, uno con pan rallado, otro con harina y el tercero con 2 huevos batidos, un poco de sal y aceite.
- Pasar las coquetas primero por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado. Luego freír en aceite vegetal a 160 grados hasta que estén doradas.
- Cortar la carne en rodajas y agregar a la salsa, agregar 1 puñado de perejil picado. Disponer el ragú en un plato hondo, servir las croquetas a parte. Espolvorea con un poco de perejil y crea una rodaja de limón.
- Derechos de imagen: Wiese Genuss
Nutrición
Servicio: 100gCalorías: 245kcalCarbohidratos: 14.5gProteína: 11.2gGrasa: 15.1g
