Mousse De Trucha Ahumada Sobre Ensalada

Remojar la gelatina. Pelar y picar las chalotas. Lavar y picar finamente el eneldo. Batir 100 g de nata a punto de nieve. Puré de trucha, chalotes y crema fresca. Sazone con sal, pimienta y eneldo. Exprima la gelatina, disuélvala, mezcle con 1 cucharada de crema de trucha. Luego revuelva con el resto de la crema. Agregue la crema y enfríe durante aproximadamente 2 horas.

Limpiar y lavar la ensalada, arrancar las hojas más pequeñas. Lava el limón y quítale la cáscara en tiras con una cremallera de ralladura. Pica la ralladura, corta el limón por la mitad y exprime 1 mitad, corta la mitad restante en gajos. Lavar, descorazonar y picar finamente el tomate. Mezclar 100 g de nata, zumo de limón, azúcar y sal. Divide la ensalada en 4 platos. Forme la mousse en albóndigas con una cucharada y sirva sobre la ensalada. Rocíe con el aderezo y espolvoree con los tomates y la ralladura. Servir adornado con limón.