Fumar lucio: los mejores consejos y trucos

Lucio ahumado: ingredientes y preparación

Además del utensilio más importante a la hora de fumar, el fumador necesita los ingredientes adecuados y una buena preparación.

• Destripar las picas con un cuchillo afilado y lavarlas bien por dentro y por fuera. Deja la piel en el pescado.
• Ahora prepare una capa de curado que consta de 70 g de sal por 1 litro de agua. Dependiendo del tamaño y la cantidad de picas, debe mezclar las cantidades adecuadas. Coloque el pescado en recipientes hondos o en ollas con la salmuera. La pica debe estar completamente sumergida en agua.
• Agregue especias como hojas de laurel, granos de pimienta o bayas de enebro al gusto.
• Alternativamente, puede comprar una salmuera de humo preparada, removerla y usarla para encurtir el pescado. Los licores ahumados están disponibles en numerosos sabores.
• El pescado ahora se conserva en salmuera durante un período de diez a doce horas. Las muestras más gruesas deben teñirse durante más tiempo que las más delgadas.
• Después de este tiempo, enjuague bien el pescado y cuélguelo para que se seque en anzuelos para ahumar durante una hora. El lugar debe tener aire fresco disponible. Después de eso, el pescado está listo para fumar.

Utilizar el ahumador correctamente

Una vez hayas completado la preparación, puedes ahumar las picas. Los fumadores con indicadores de temperatura son beneficiosos.

• Tres tipos de madera están disponibles para usted. El roble proporciona un intenso aroma ahumado, mientras que el aliso es más suave e incluso cosquillea las notas dulces del pescado. Por último, pero no menos importante, se recomienda la madera de manzano, que crea un carácter afrutado y ácido al fumar.
• Cuelgue las picas de forma segura en el interior y cocine a una temperatura de 100°C a 115°C. Los peces permanecen allí por un período de hasta 40 minutos.
• Luego ponga el horno a una temperatura de 50°C. Vuelve a fumar el lucio durante dos horas.
• Alternativamente, fume a 150°C durante una hora.
• Los dos tipos diferentes de humo proporcionan diferentes aromas. Después de una hora a 150°C, las picas tienen un aroma ahumado extremadamente fuerte. Con el método de menor grado, los sabores salen más fuertes.
• Después de ahumar, debe dejar que el pescado se enfríe un poco. Además, no te quemes cuando saques las picas del horno. Lo mejor es usar guantes para horno.