John Myers
Los trozos de carne de res o ternera de fibra larga se usan mejor en sopas porque generalmente contienen mucho tejido conectivo, grasa y tendones, y a veces también huesos, como en el Gaisburger March, por ejemplo. Todo esto le da al caldo sabores fuertes y variados. La carne típica de sopa de res y ternera, también para nuestra sopa de boda, proviene de la costilla transversal, de la panza, de la pantorrilla, de la pechuga y del rabo. Este último se usa, por ejemplo, en una sopa de carne hervida. A veces el cordero también se usa para caldos. La sopa de carne de cerdo también es una opción. Una sopa de pollo especial es adecuada para la sopa de pollo.
Sopa de carne: ¿cuánto tiempo cocinar?
Si prepara sopa de carne, el líquido por kilogramo de carne debe cocerse a fuego medio durante un total de dos horas. Puedes preparar la pechuga como ingrediente de sopa o como plato de carne. Esto también se aplica a la sopa de carne de la pierna. Simplemente agréguelo al agua salada ya hirviendo. Las aletas del vientre y las costillas transversales, por otro lado, contienen poco que se pueda usar, por lo que se usan más para hacer un caldo fuerte. Para hacer esto, coloque los trozos de carne en agua fría sin sal para hervir el líquido y la sopa de carne juntos. Teóricamente, también puedes freír carne de sopa. Sin embargo, las piezas muy rayadas con huesos se endurecen muy rápidamente. Si aún quieres probarlo, elige una pieza con la mayor cantidad de carne posible. Por supuesto, no siempre tiene que ser carne. Puedes averiguar qué otras opciones tienes echando un vistazo a nuestras recetas de acompañamiento de sopas.
