Salsa de soja: el glutamato como propiedad supuestamente nociva para la salud

El glutamato es controvertido como un componente que realza el sabor de la salsa de soya, aunque también se encuentra naturalmente en otros alimentos. En este artículo descubrirás de dónde viene la mala reputación del glutamato y por qué generalmente es inofensivo para la salud.

Glutamato: un componente natural de la salsa de soja y co

Glutamato es el término de la jerga para las sales de ácido glutámico, que le dan a los platos un sabor sabroso y con cuerpo. Este condimento especiado, por el que la salsa de soja es especialmente conocida, también se denomina umami y es uno de los 5 tipos de sabor. En la salsa de soja, el glutamato se forma naturalmente durante la maduración.

• El ácido glutámico es uno de los aminoácidos no esenciales. Esto significa que nuestro cuerpo puede sintetizarlo por sí mismo (glutamato endógeno) y, por lo tanto, es uno de los componentes básicos de las proteínas del cuerpo. Incluso la leche materna contiene ácido glutámico.
• Sin embargo, en su forma exógena, que nuestro cuerpo absorbe a través de los alimentos y no produce por sí mismo, el glutamato es controvertido. Sin embargo, los estudios no han demostrado que el glutamato exógeno, como el que se encuentra en la salsa de soja, no sea saludable per se y tenga un efecto patógeno.
• Hay indicios de que un metabolismo alterado del glutamato puede promover el desarrollo del Parkinson y el Alzheimer. Pero este es un trastorno metabólico endógeno y por lo tanto endógeno que no es desencadenado por el glutamato contenido en los alimentos.
• Porque el glutamato exógeno no puede cruzar fácilmente la barrera hematoencefálica y, por lo tanto, tiene un efecto negativo en nuestro sistema nervioso. El efecto cancerígeno del glutamato también es dudoso, ya que aún no está claro si el glutamato causa cáncer (causalidad) o simplemente coincide con su aparición (correlación).
• Sin embargo, existe un posible vínculo entre el consumo excesivo de alimentos que contienen glutamato y la obesidad, ya que el glutamato puede aumentar la resistencia a la leptina. Dado que la leptina desempeña un papel en el metabolismo de las grasas y la sensación de hambre, el glutamato podría estar indirectamente relacionado con el aumento de peso.
• Sin embargo, según un estudio de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, el consumo moderado de glutamato en las cantidades habituales en el hogar es inocuo para la salud. Los estudios en ratones también pudieron demostrar que el daño al sistema nervioso central solo ocurre con un suministro intravenoso extremadamente alto de glutamato.
• Por lo tanto, es poco probable que el consumo regular y moderado de platos condimentados con salsa de soja provoque intolerancias y problemas de salud.
• Además, el glutamato se encuentra naturalmente en otros alimentos como componente de las proteínas. El glutamato está presente de forma natural en tomates, champiñones, algas marinas, carne, pescado y quesos curados como el parmesano.
• Conclusión: Incluso si come alimentos sazonados con salsa de soja todos los días, apenas hay efectos negativos para la salud de los que preocuparse. Sin embargo, cuando compre salsa de soya, preste atención a los ingredientes, ya que a menudo contiene mucha azúcar, sal y saborizantes.