Espaguetis y Champiñones a la Carbonara con Queso de Montaña

Llevar a ebullición una cacerola grande con abundante sal y cocinar en ella la pasta según las instrucciones del paquete.

Haga un puré fino de los huevos, el ajo y 80 g de queso de montaña en un recipiente alto con un palo de corte.

Limpiar, partir por la mitad y en cuartos los champiñones. Cortar el tocino en trozos pequeños. Arrancar las hojas de mejorana de los tallos, dejar el tocino en una sartén sin grasa y retirar de la sartén. Freír los champiñones en la grasa para freír durante unos 2-3 minutos, agregar mantequilla, sal y pimienta si es necesario.

Ponga los champiñones, el tocino y la mitad de la mejorana en un tazón grande. Incorpore la mezcla de huevo y queso junto con 50 ml de agua de pasta y los espaguetis, sazone con pimienta y sal. Servir espolvoreado con la mejorana restante y un poco de queso de montaña rallado.