Espaguetis con ragú de conejo

Poner la harina junto con la sal en un bol, hacer un hueco en el medio y batir los huevos en él. Ahora agregue un pequeño sorbo de agua y mezcle con un movimiento circular con un tenedor.

Realmente agrego el agua aquí en sorbos, la cantidad depende del tamaño del huevo, así que no doy ningún detalle sobre la cantidad aquí. Ahora comience a amasar con las manos, posiblemente agregando un sorbo de agua. Amasar la masa enérgicamente.

Cuando la masa ya no se pegue a los dedos y al bol, sáquela del bol y continúe amasando enérgicamente con ambas manos sobre la encimera. La masa debe ser agradable, suave y sedosa y si le haces una abolladura con el dedo, debe regresar muy lentamente. Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.

Ahora extienda la masa finamente con la máquina para pasta y corte los espaguetis con el accesorio para espaguetis. Ahora cocine los espaguetis en agua suficientemente salada hasta que estén al dente.

Ate la vaina de vainilla raspada, el romero, el tomillo y las hojas de laurel con hilo de cocina para formar un bouguet garni. Calentar un poco de aceite de oliva en una cacerola y dorar en ella la carne de conejo.

Ahora agregue las chalotas, el ajo, el puerro, el apio y las zanahorias y saltee durante unos minutos. Desglasar ahora con el vino tinto y el oporto y dejar reducir hasta que hierva hasta obtener un almíbar espeso.

Añadimos ahora el caldo de verduras y los tomates pelados, trituramos un poco los tomates con un tenedor. Ahora sazone con pimienta, sal y pimienta de Espelette y agregue el Bouguet Garni, ponga el fuego más bajo, ponga la tapa y déjelo hervir a fuego lento durante al menos 2 horas, cuanto más mejor (para mí fueron 7 horas hoy).

Luego sacar el Bouguet Garni, sazonar nuevamente al gusto y luego apagar el fuego. Luego agregue el chocolate (el ragú definitivamente no debe hervir para esto) y deje que se disuelva.

Escurra los espaguetis, tomando aproximadamente 1 cucharón pequeño del agua de la pasta. Agregue el agua de la pasta al ragú. Disponer los espaguetis en un plato de pasta y verter encima el ragú.