Espaguetis con pesto de tomillo y almendras y migas de chile

Ponga la harina de pasta en un bol, agregue los 2 huevos y una pizca de sal y trabaje todo a mano hasta obtener una masa suave y elástica. Se debe haber amasado un tiempo, la masa es cuando vuelve muy lentamente, cuando se hace una depresión con el dedo.

Envuelve la masa en papel aluminio y déjala reposar por lo menos 30 minutos a temperatura ambiente, bajo ningún concepto la metas al refrigerador. Si terminara en el refrigerador, definitivamente dejaría que alcance la temperatura ambiente antes de continuar con el procesamiento.

Luego extienda la masa finamente con la máquina para pasta y córtela en espaguetis con el accesorio para espaguetis, luego guárdela temporalmente en la secadora de pasta.

Arrancar las hojas del perejil y colocar en un recipiente alto, también arrancar las hojas de tomillo y agregar al perejil. Corte en dados el queso parmesano y colóquelo también en el recipiente alto. Luego corta el ajo en trozos grandes y añádelo también.

Ahora añade las almendras. No importa si usa almendras enteras, palitos de almendras o almendras en rodajas, es IMPORTANTE que las almendras ya no tengan piel. Ahora vierta todo con aceite de oliva - aprox. 50 ml. Y ahora haga un puré fino con la varita mágica, agregue sal al gusto y vierta en un vaso.

Cortar la tostada en cubos pequeños. Descorazona la guindilla y córtala también en trozos pequeños. Poner un poco de aceite de oliva en una sartén y asar los dados de pan tostado hasta que estén crujientes, luego añadir al final la guindilla finamente picada y tostar un poco. Luego desengrasar las migas en un paño de cocina.

Cocine los espaguetis en agua suficientemente salada hasta que estén al dente, luego cuele y sirva en platos de pasta, vierta el pesto sobre los espaguetis, mezcle bien y espolvoree las migas de chile por encima.