Espaguetis con Salsa de Tomate, Espárragos Verdes y Mozzarella de Búfala

En un bol ponemos la harina, añadimos la pizca de sal y el huevo, y si es necesario, amasamos un poco más de agua y luego todo hasta formar una masa elástica, envolvemos en papel transparente y dejamos reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente.

A continuación, estirar finamente con la máquina para pasta y cortar los espaguetis con el accesorio para espaguetis, luego cocerlos en agua suficientemente salada hasta que estén al dente.

Calienta un poco de aceite de oliva en una cacerola y fríe las chalotas y el ajo hasta que estén transparentes, luego agrega el azúcar y la pasta de tomate picante y asa por unos minutos. A continuación, desglasar con un chorrito fuerte de brandy y dejar reducir casi por completo.

Luego agregue los tomates, sazone con sal y pimienta y deje cocinar a fuego lento durante al menos 4 horas, preferiblemente más tiempo, con la olla cerrada y a la temperatura más baja. Finalmente, salpimienta nuevamente al gusto.

Cortar los espárragos en diagonal en trozos pequeños. Dejé las puntas a un lado y las usé para otro plato. Caliente un poco de aceite en una sartén y fría los trozos de espárragos durante unos 4 minutos mientras los revuelve.

Escurrir los espaguetis, coger un cucharón de agua de la pasta y añadirlo a la salsa. Volvemos a poner los espaguetis en la olla, añadimos el sugo y los espárragos fritos, mezclamos todo bien y disponemos en platos de pasta. Ahora arrancar la mozzarella y verter sobre la pasta y espolvorear con aros de cebolleta.