Costillas Alla I Gusti Made

• Lavar las costillitas y hervirlas en abundante agua durante 2 minutos. Cuele, deseche el caldo y enjuague y escurra las costillas. Cubra las cebollas rojas pequeñas en ambos extremos, pélelas y córtelas en trozos grandes. Calienta una sartén pequeña, agrega el aceite de girasol y deja que se caliente. Agrega las cebollas y el ajo y asa hasta que las cebollas adquieran un color marrón claro. Desglasar con el jugo de tomate y verter la mezcla en una cacerola de 2.5 litros.
• Lave la hierba de limón fresca, retire el tallo duro en la parte inferior, retire las hojas marrones y marchitas y use solo las partes de color blanco a verde claro. Córtalo en trozos de aprox. 8cm de largo Retire las hojas verdes exteriores si es necesario. Golpee suavemente la mitad inferior de las piezas con el dorso del cuchillo. Los tallos deben permanecer intactos. Lava las hojas de lima kaffir y utilízalas enteras. Cortar el jengibre fresco, lavado y pelado transversalmente en rodajas finas. Pesar productos congelados.
• El tamarindo se puede comprar en bloque (con granos, natural) a partir de 100g en la tienda asiática. Para esta receta necesitas 20 g, que cortas en rodajas finas del bloque. Mezcle con el jugo de naranja y el azúcar y cocine a fuego lento durante 5 minutos mientras revuelve. Colar y pasar por un colador. Esto da como resultado 2 - 3 cucharadas de jarabe de tamarindo aromático.
• Ponga todos los ingredientes para la marinada junto con las costillas en la cacerola y cocine a fuego lento durante 90 minutos. Colar las costillas y prepararlas. Retire las rodajas de jengibre, los trozos de limoncillo, el anís estrellado y las hojas del colador y déjelos listos para decorar. Usa el caldo para la salsa BBQ.
• Mezcle los ingredientes para la salsa BBQ y caliente bien, pero no hierva. Dorar las costillas secas en aceite para freír a 220 grados centígrados (tarda aprox. 15-20 segundos). Luego viértelo en la salsa BBQ y distribúyelo en los platos de servir, decora, sirve y disfruta.

Datos adjuntos:

• Kecap Tim Ikan, véase: Kecap Tim Ikan - una salsa de soja suave, oscura, maltosa y picante Pasta de pimiento rojo "Shandong", véase: Pasta de pimiento rojo "Shandong"