Albóndigas Speculoos con coles de Bruselas fritas y clementina holandesa

1. Freír las cebollas en aceite hasta que estén transparentes y desmenuzar finamente los speculoos. Mezclar ambos con la carne picada y sazonar con sal y guindilla. Formar la carne picada en cuatro albóndigas y freír en un poco de aceite a fuego medio. 2. Limpiar las coles de Bruselas, cortarlas en cuartos y freírlas en aceite hasta que tomen un color claro. Luego sal y cocine con la tapa cerrada mientras agrega un poco de agua. 3. Ralla un poco de la cáscara de la clementina y luego exprime el jugo. Ponga las yemas de huevo en un recipiente de metal y bata con 4-5 cucharadas de jugo de clementina al baño maría hasta que esté espumoso. Cuando la masa esté espesa, agregue la mantequilla derretida en un hilo fino y continúe batiendo enérgicamente. Sazonar la holandesa con sal y azúcar y piel de clementina.