John Myers
El trigo se une bien y es económico, por lo que se usa a menudo en la industria alimentaria. Pero mucha gente no puede tolerar el trigo. Obesidad, problemas gastrointestinales o erupciones en la piel: la lista de consecuencias que puede tener el trigo procesado es larga. Pero hay alternativas. Básicamente, los cereales contienen muchos carbohidratos y proteínas vegetales. Aporta energía y te llena. Casi todos los granos y hojuelas contienen mucho hierro, zinc e importantes vitaminas B. Las sustancias vegetales secundarias, como los polifenoles, pueden inhibir la inflamación, fortalecer el sistema inmunológico y proteger las células de los llamados radicales libres. Hay taninos directamente debajo de la piel, que se dice que tienen un efecto positivo en los intestinos.
Espelta: Más proteínas y vitaminas que el trigo
Debido a su alta proporción de gluten, la espelta tiene muy buenas propiedades para hornear. También es popular por su ligero sabor a nuez y su proporción significativamente mayor de vitaminas, proteínas, minerales y ácidos grasos insaturados que el trigo. Su proteína de gluten es de mayor calidad y tiene una composición diferente. Sin embargo, la ortografía no es una alternativa para quienes padecen celiaquía, es decir, intolerancia al gluten.
Emmer: El grano antiguo es todo grano
Junto con el einkorn, el emmer es uno de los llamados granos antiguos que la gente ya cultivaba en el Neolítico. Desde la Edad Media, primero la espelta y luego el trigo sustituyeron al poco exigente cereal. Hoy en día, la escarpa es cultivada principalmente por agricultores orgánicos porque tiene dos ventajas que la hacen interesante para el cultivo orgánico: los granos están encerrados en una cáscara sólida que los protege de plagas y hongos. El color oscuro del emmer también actúa como una protección UV natural. Los granos de esmeralda son significativamente más duros que el trigo y contienen muchas sustancias vegetales secundarias, así como minerales importantes como hierro, magnesio y zinc. Emmer sabe particularmente bien cuando se asa. Luego se vuelve particularmente especiado y con sabor a nuez. La harina es muy adecuada para hornear pan, waffles o panqueques. Pero también se puede hacer pasta con emmer. Una característica especial es el Perl-Emmer, en el que se rugosa la cáscara del grano. Se usa como guarnición similar al arroz o se puede convertir en empanadas.
Alforfón: apto para personas con intolerancia al gluten
El trigo sarraceno es uno de los llamados pseudocereales. Estas son plantas de grano que botánicamente pertenecen a una especie de planta diferente, pero se usan de manera similar a los cereales. Debido a que el trigo sarraceno no contiene gluten, es una buena alternativa, especialmente para las personas con intolerancia al gluten. Además, en comparación con el trigo, el alforfón contiene tres veces más lisina, importante para nuestros huesos. Y el contenido de hierro también es mayor en el trigo sarraceno. La harina de trigo sarraceno es buena para hornear pan plano y panqueques. Los pasteles y el pan hechos con harina de trigo sarraceno también saben bien. Sin embargo, debido a la falta de gluten, debe mezclarse con otros tipos de harina. Lo siguiente se aplica a los granos de trigo sarraceno: ni lavar ni remojar.
Harina de coco o almendras como otras alternativas
Otras harinas sustitutas del trigo pueden ser harina de coco o de almendras. Porque ambos no tienen gluten, pocos hidratos de carbono, pero mucha fibra. Desafortunadamente, estos también absorben mucha humedad. No se pueden utilizar como un sustituto uno a uno del trigo. También son muy caros en comparación con otras harinas.
Además de vitaminas, la harina de almendras también contiene minerales como el calcio y el magnesio y oligoelementos como el hierro o el zinc. La harina de coco tiene un sabor dulce, aromático y ligeramente a nuez. En comparación con la harina de trigo integral, la harina de coco contiene tres veces más fibra, mucha más grasa y proteína, y muchos menos carbohidratos, pero las mismas calorías en general. Las personas con enfermedad celíaca pueden comer harina de coco de manera segura porque no contiene gluten.
