John Myers
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Ingredientes
Masa Knöpfle:
- 180 g Harina de espelta
- 160 g Harina de trigo tipo 550
- 1 cucharaditas Sal
- 4 Huevos (L)
- 80 ml Agua fría
Salsa:
- 1 talla media Cebolla
- 2 Dientes de ajo
- 1 Cucharadas grandes aceite de oliva
- 1,5 Cucharadas grandes Harina
- 5 Cucharadas grandes Agua
- 120 g Espinacas congeladas picadas en trozos grandes
- 250 ml Leche
- 100 ml Crema
- 60 g Parmesano
- 80 g Gouda u otro
Chips de jamón:
- 6 Discos Jamón serano, bacon también es posible
Instrucciones
Chips de tocino:
- Precalentar el horno a 200°O/ calor inferior. Forre la bandeja con papel de horno, extienda las lonchas finas de jamón por encima y deslice la bandeja sobre los 2 raíles en el horno desde arriba. El tiempo de asado es de aprox. 8-10 minutos. Sin embargo, depende de qué tan delgadas sean las rebanadas. Así que vigile el jamón y posiblemente determine el tiempo usted mismo. Cuando esté realmente crujiente, saca inmediatamente la bandeja del horno y deja que se enfríe por encima. Luego debe romperse.
Masa Knöpfle:
- Mezclar ambas harinas y tamizar en un bol. Añadir sal, huevos y agua y mezclar todo con una llana de madera. Cuando la mezcla esté suave, batir la masa con una paleta hasta que se formen burbujas grandes. Esa es una pequeña hazaña. Luego dejar reposar la masa por aprox. 30 - 40 minutos.
Salsa:
- Rallar finamente ambos tipos de queso. Pelar la cebolla y cortarla en cubos pequeños. Pelar el ajo, picarlo groseramente. Sudar ambos en una sartén grande en el aceite hasta que estén transparentes. Luego espolvoree con harina mientras revuelve y luego desglase con agua. Luego agregue las espinacas congeladas, deje que se descongelen un poco mientras revuelve, luego vierta la leche inmediatamente y deje que todo hierva a fuego lento durante unos 5 minutos. Remueve siempre con unas varillas para que no se formen grumos. Cuando todo esté ligeramente cremoso, vierta la nata, vuelva a hervir, retire brevemente del fuego y agregue el queso en pequeñas porciones. Luego solo mantén la salsa caliente.
Finalización de Knöpfle:
- Poco antes de que finalice el tiempo de reposo, hierva agua bien salada en una cacerola grande y coloque una cortadora Knöpfle en el borde. Vuelva a batir la masa enérgicamente y cuando el agua esté hirviendo, reduzca el fuego y corte en porciones. Cuando el knöpfle flote en la parte superior, déjelos pasar otro 1 minuto, luego sáquelos con un cucharón perforado, escúrralos en un tamiz o colador y manténgalos calientes. Procese una porción de masa a la vez.
- Antes de servir, partir un poco el jamón y espolvorear con la salsa.
- A excepción del tiempo de reposo de la masa, este plato está listo para servir en 30 - 40 minutos y es apto para familias.
