John Myers
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Ingredientes
Para la marinada:
- 1,5 litro Aceite para freír
- 4 Cucharadas grandes Aceite de girasol
- 4 chica cebollas, rojas
- 3 talla media Dientes de ajo, frescos
- 2 Pimientos picantes, rojos, medianamente picantes
- 1 talla media Pimentón, redondo, rojo
- 2 talla media Tomates, rojos, completamente maduros
- 300 g Jugo de tomate
las hierbas:
- 2 talla media hojas de laurel, secas
- 3 Hojas de salvia, frescas o secas
- 2 Cucharadas grandes Mezcla de hierbas, Italia
- Caldo de pollo y pimienta, recién salida del molino, al gusto
Para la salsa:
- 100 g Marinada, después de la cocción
- 1 Cucharadas grandes Pasta de tomate
- 1 Cucharadas grandes Harina de tapioca
- 2 Cucharadas grandes Vino blanco seco
- Sal y pimienta del molinillo, al gusto
Para la pasta:
- 300 g Agua
- 6 g Caldo de pollo, Caldo Kraft
- 120 g Tallarines, Italia
Para las verduras:
- 4 chica cebollas, rojas
- 3 talla media Dientes de ajo, frescos
- 50 g zanahoria, fresca
- 12 Frijoles princesa, verdes, frescos o congelados
- 1 pizca Pimienta negra recién salida del molino
Instrucciones
- Retire la piel de los muslos de pollo frescos o descongelados, si los hay, luego enjuague bien. Secar entre un paño de cocina nuevo.
- Para la marinada, tape las cebollas y los dientes de ajo por ambos extremos, pélelos y córtelos en trozos gruesos. Lave los pimientos, los pimientos y los tomates y córtelos en trozos del tamaño de una nuez. Calienta 2 cucharadas de aceite de girasol en una sartén y fríe la cebolla y los dientes de ajo hasta que estén transparentes. Agrega los ingredientes desde pimientos hasta tomates y asa por 3 minutos. Luego desglasar con el jugo de tomate.
- Deja que hierva a fuego lento durante 5 minutos con la tapa puesta. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Haga un puré fino en la licuadora en la configuración más alta durante 1 minuto y coloque el puré en una cacerola (con tapa). Añade las especias. Sazone al gusto con el caldo de pollo y la pimienta negra y cocine a fuego lento.
- Caliente el aceite para freír a 220 grados y dore los mayales brevemente en 2 porciones (durante un máximo de 15 segundos). Luego agregue a la marinada a fuego lento y cocine a fuego lento con la tapa puesta durante 40 minutos.
Mientras tanto:
- Mientras tanto, para las verduras, tape las cebollas y los dientes de ajo por ambos extremos, pélelos y córtelos en trozos gruesos. Lave la zanahoria, corte ambos extremos, pélela y córtela en aprox. Rodajas de 3 mm de espesor con plano ondulado. Lava las alubias y córtalas transversalmente en trozos de unos 2 cm de largo.
- Lleva el agua a ebullición y disuelve el caldo de pollo en ella. Agregue la pasta y cocine al dente de acuerdo con las instrucciones del paquete. Remueve de vez en cuando para que no se peguen. Colar la pasta y reservar el caldo.
El Schlegel:
- Saque los mazos de la marinada y manténgalos calientes. Mezcle los ingredientes para la salsa de manera homogénea y cocine brevemente hasta que la harina de tapioca se haya endurecido. Sazone la salsa al gusto y manténgala caliente.
- Calentar el resto del aceite de girasol en una sartén honda o wok, añadir las verduras y saltear durante 3 minutos. Agregue la pasta y saltee por otros 2 minutos. Desglasar con 80 g del caldo de fideos. Sazone con pimienta y cocine a fuego lento hasta que se haya absorbido aproximadamente la mitad del caldo.
Servir:
- Distribuir en los tazones para servir. Agregue los mazos y rocíe con la salsa. Si lo desea, vierta un poco de la salsa sobre la pasta, sirva caliente inmediatamente y disfrute.
