John Myers
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Ingredientes
manzanas estofadas
- Sal, 1 cucharadita de chile jalapeño
- 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1 cucharadita de azúcar moreno de caña
- 3 cucharadas de aceite o mantequilla clarificada
- 3 dientes de ajo
- 3 ramitas de tomillo o 1 cucharadita seca
- 3 cebollas, 3 zanahorias, 2 palitos de puerro, 1 palito de apio
- Ralladura de un limón orgánico
- 1 guindilla pequeña
- 125 ml. Caldo de carne
- 125 ml. Vino blanco seco o jerez 100 ml
- 1 taza de crema espesa
- 1 cucharada de pimiento verde, un poco de macis rallado
- 4 cebollas y 8 manzanas firmes en cuartos
- 50 gr. Mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar de caña un poco de canela en polvo o vainilla
- 1 cucharadita de orégano, sal y pimienta del molino
Instrucciones
- Frotar la carne con pimentón, pimienta, sal y azúcar. Freír en mantequilla clarificada durante unos 5 minutos por cada lado, mientras tanto pelar los ajos y cortarlos en palitos pequeños. Luego retire la carne, agregue las 3 cebollas picadas junto con las verduras limpias y picadas, dore brevemente, agregue la carne junto con el ajo y las hierbas.
- Freír durante otros 5 minutos, luego completar con vino y caldo. Añadir la piel de limón rallada y tapar todo en el horno precalentado a 200 grados durante aprox. 90 minutos. Vierta los jugos de vez en cuando. Mientras tanto, caramelice el azúcar en una sartén con la mantequilla, luego saltee las cebollas y las rodajas de manzana. Luego sazone con canela o vainilla, orégano, sal y pimienta. Pasado el tiempo de cocción, retira la carne y mantenla caliente.
- Cuele la salsa a través de un colador y cuele la mitad de las verduras (o más) con una licuadora. Verter en el caldo de carne, mezclar todo con la nata, la nuez moscada y el pimiento verde. Lleve la salsa a ebullición brevemente y sazone al gusto nuevamente. Servir la carne troceada con las manzanas guisadas y la salsa.
- Guarniciones: puré de patatas, albóndigas de patata, patatas hervidas, ensalada verde
