Pan de semillas de amapola blanca picante

Ponga el agua tibia en el recipiente para mezclar del procesador de alimentos, agregue una pizca de azúcar y desmenuce la levadura; deje reposar durante 10 minutos. Mientras tanto, mezcle bien las dos harinas y la sal.

Rallar el cilantro, el comino y el hinojo en un mortero y añadir a la mezcla de harina y mezclar todo bien.

Ahora agregue la malta de cebada y el aceite de oliva a la mezcla de levadura y revuelva vigorosamente con el batidor. Ahora agregue un tercio de la mezcla de harina y deje que el procesador de alimentos comience a amasar.

Poco a poco agregue el resto de la harina y deje que el procesador de alimentos amase durante mucho tiempo, la masa debe salir sola del tazón. Cubra y deje que la masa suba en un lugar cálido durante 1 hora.

Luego amase la masa vigorosamente nuevamente y forme un pan con ella y colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear. Pintar el pan con un poco de agua y espolvorear con las semillas de amapola.

Ahora corte el pan en forma de cruz con un cuchillo afilado; dado que el pan todavía sube con fuerza en el horno, esto crea "puntos de ruptura predeterminados". Cubra el pan nuevamente y déjelo reposar por otros 20 minutos.

Mientras tanto, precalienta el horno a 220 grados y, pasados ​​los 20 minutos, coloca el pan en la rejilla del medio y vierte medio litro de agua fría en el fondo de la placa del horno caliente para que se cree un vapor adecuado.

El vapor es importante al hornear pan y tiene el siguiente efecto: La superficie de la masa permanece elástica, ya que la incrustación solo comienza después de que se haya evaporado el agua condensada. El volumen de la masa puede aumentar significativamente al comienzo de la cocción (brotes del horno) sin que la superficie de la masa se rompa inmediatamente. La corteza de los productos horneados terminados se dora más (las dextrinas se disuelven en agua) La corteza adquiere un brillo agradable

Hornea el pan durante 40 minutos. Asegúrese de hacer una prueba de golpe en la base del pan, si suena hueco allí, entonces el pan está listo. Dejar enfriar sobre una rejilla.